[发明专利]一种辣椒保鲜贮藏剂及其应用

说明书

技术领域

本发明属于天然生物制品蔬菜保鲜技术领域，尤其涉及一种壳聚糖酸性复合溶液及其在辣椒果实采后保鲜贮藏方面的应用。

背景技术

辣椒是人们喜爱的一种食物，含有丰富的维生素C、A、B、B₂及矿物元素，具有很高的食用价值和广泛的应用加工途径。水果蔬菜生长的季节性很强，在不同的季节其价格差异很大。辣椒是我国冬春季节“南菜北运”的重要蔬菜之一，辣椒采收后往往需要进行长途运输。由于辣椒在常温下耐贮性较差，导致品质下降和腐烂损失严重。因此，延长辣椒的保鲜期对减少辣椒采后损失具有重要意义。

目前国内常用的果蔬保鲜剂有“京2B”、“仲丁胺”和“1-甲基环丙烯”，前两者均属人工合成的有机高分子化合物，具有毒性；1-甲基环丙烯的作用机理主要是通过抑制乙烯的形成来控制其后熟与衰老，成本较高，使用者经济难以接受。国际品牌“森柏尔”属于天然涂膜保鲜剂，试用后效果不甚理想，果蔬保存期短，且价格昂贵。

为寻求一种天然无毒，环境友好、效果良好且成本低廉的新型保鲜剂，本发明利用我国沿海具有丰富的蟹虾壳提取的壳聚糖为原料，加入适当的有机酸为溶剂，配制成一种新型涂膜保鲜剂。壳聚糖由于其分子结构中存在大量的氨基而具有某些独特的理化性质和生理功能：良好的吸湿、保湿和抑菌功能，良好的生物适应性、降解性和成膜性，目前较多地应用于生物医药、食品、日用化妆品、环境保护等领域。而利用壳聚糖作为辣椒保鲜剂及其在贮藏中的应用，还未见有详细的报道，特别是运用辐照后的壳聚糖与冰醋酸或酒石酸组成复合溶液对辣椒采后的保鲜及贮藏更是未见类似的报道。因此，对辐照壳聚糖复合溶液对辣椒采后保鲜功能的深入研究具有重要的理论和现实意义。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种辣椒保鲜贮藏剂及其应用，本发明的辣椒保鲜贮藏剂天然无毒，环境友好、保鲜效果良好且成本低廉。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：一种辣椒保鲜贮藏剂，它为壳聚糖酸性复合溶液，其中，壳聚糖浓度为300-500 mg/L，酸的体积百分比浓度为0.1-0.5%，所述酸由冰醋酸和酒石酸的一种或两种组成，溶剂为水。

进一步地，所述壳聚糖指的是脱乙酰度为90-95%且经50-100 kGy ⁶⁰Co                                                射线辐照的壳聚糖。

进一步地，所述酸为质量百分比浓度大于99.5%的分析纯冰醋酸溶液、质量百分比浓度大于99.5%的分析纯酒石酸溶液的任一种或两种组合。

上述辣椒保鲜贮藏剂在辣椒果实采后保鲜贮藏方面的应用，包括以下步骤：

（1）辣椒果实统一从果梗离层处采摘，实时收集，并预冷至18-22 ^oC备用；

（2）用本发明壳聚糖酸性复合溶液浸泡辣椒果实3-5分钟，取出辣椒后晾干，8-10 ^oC下贮藏。

本发明的有益效果是，本发明创造性地利用辐照壳聚糖与冰醋酸/酒石酸复合溶液作为辣椒果实采后保鲜剂的技术方案，所用原料均为食用性原料，不存在药害残留问题，保证了辣椒的食用安全性，不影响顾客的消费心理。将本发明用于辣椒保鲜贮藏，辅以8-10 ^oC温控，可保鲜30-50天。30天时经检测辣椒病情指数与转色指数均明显下降。本发明原料易得，处理方法环保，操作简便，容易推广应用。

具体实施方式

本发明以壳聚糖为主要成份的辣椒保鲜剂，将壳聚糖辐照后与酸配成一定质量浓度和体积浓度的复合溶液，作为辣椒采后保鲜剂及延长辣椒贮藏的方法。

壳聚糖是自然界中带正电荷的天然高分子材料，具有良好的生物适应性、生物降解性和生物粘附性；良好的吸湿、保湿和抑菌性能。壳聚糖辐照后降解为低分子量壳寡糖，大大促进了壳聚糖在酸性溶液中充分均匀地分散，另一方面充分利用其量子效应和巨大的表面和界面效应，使其具有更优异的成膜性、吸湿性和保湿性。用该复合溶液浸泡辣椒后，可在辣椒表皮形成一层壳聚糖胶体薄膜，该膜具有优异的吸湿（空气中水份）、保湿（辣椒表皮水份）等功能。该膜对氧气和二氧化碳气体具有一定的选择性，能防止空气中氧气的侵入，大大降低辣椒的氧化反应速度。该保鲜剂同时兼具抑菌功能，可使辣椒在贮存期保持良好的健康状态。

具体来说，本发明辣椒保鲜贮藏剂为壳聚糖酸性复合溶液，壳聚糖浓度为300-500 mg/L，酸的体积百分比浓度为0.1-0.5%，所述酸由冰醋酸和酒石酸的一种或两种组成，溶剂为水。