[发明专利]脱脂核桃粕的氨基酸提取方法及含上述氨基酸的组合物

说明书

技术领域

本发明涉及人类生活用品，尤其涉及食品，特别涉及脱脂核桃粕的氨基酸提取方法及含上述氨基酸的组合物。

 

背景技术

核桃又名胡桃（Juglans　L.）属核桃科（Juglandaceae）植物。核桃的药用价值很高，中医应用广泛。核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。在我国古代，核桃是皇宫贵族少不了的贡品，因其补脑提神的功效，又被称为“长寿果”。

现代科学研究证明，核桃仁的营养十分丰富，每100g核桃仁含中脂肪69g，蛋白质19.6g、碳水化合物5.4g、无机盐1.9g、钙43mg、磷362mg、铁3.9mg、胡萝卜素0.16mg、硫胺素0.3mg、核黄素0.1mg、维生素ｐｐ1.7mg、尼克酸1.0mg。现已清楚，核桃仁富含的蛋白质、磷脂、钙、磷、铁及维生素Ｂ１、α和γ及β－胡萝卜素、维生素Ｅ及尼克酸等，有增强细胞活力、提高脑神经功能的作用。

核桃蛋白质是一种很好的蛋白质，其消化率可达87.2％，效价与动物蛋白相近，其中18种氨基酸齐全，且人体所需的8种必需氨基酸含量合理，对人体生理调节有重要作用的谷氨酸，天门冬氨酸，精氨酸的含量均较高。（谷氨酸：2.09～4.76、天门冬氨酸：0.99～2.26、精氨酸：1.52～3.81ｇ／100ｇ，　如图１所示）

核桃仁含有较高的谷氨酸，在人体内可促进γ－氨基丁酸的合成，从而降低血氨，促进脑细胞呼吸，对神经性精神症和心脑血管障碍引起的健忘、语言障碍、小儿智力不全、老年痴呆等疾病有很好的预防作用。

核桃仁含有较高的精氨酸而能强肾助肝，还能医治性功能减退。精氨酸和组氨酸在人体内合成速度很低，特别是新生儿或患病时，要给予补充，故又称半必需氨基酸。精氨酸在人体内有助于苏氨酸循环，在人体肝脏内将大量的氨合成尿素，再由尿排出以解氨毒，所以精氨酸具有解毒、恢复肝脏功能的特殊生理作用。

同时，精氨酸在人体内进入“瓜氨酸——一氧化氮循环”生成一氧化氮（NO）。由于NO合成不是一条闭合环路，产物瓜氨酸(Cit)对反应存在负反馈调节，因此，只有在增加精氨酸供应的同时清除瓜氨酸，才能促进NO合成。“瓜氨酸—一氧化氮循环”是细胞内保持精氨酸补充与瓜氨酸清除处于动态平衡的途径（如图２所示）。

一氧化氮(NO)是广泛存在于生物体内多系统，发挥重要生理/病理作用的递质、调质或效应分子。在神经细胞间的信息交流与传递、血压的维持、免疫系统的宿主防御反应等方面，都起着十分重要的作用，并参与机体多种疾病过程。近年来有关NO的研究还表明，它具有舒张血管、降低血压、抑制平滑肌细胞增殖和血小板黏附、参与免疫反应、杀灭肿瘤细胞和微生物等重要生理作用。人体中的NO是以左旋精氨酸(L-Arg)为底物，利用分子氧，经一氧化氮合酶(NOS)催化合成，同时生成副产物左旋瓜氨酸(L-Cit)。

核桃仁含有人体不能自身合成而需要从饮食中获得的必需氨基酸－色氨酸（Try），每100g核桃仁约含200mg，与含量较高的动物性优质蛋白质如猪和牛的红肉（净肉）（分别为240、210mg）相仿。

当今社会患有抑郁症的人非常多。据研究，在抑郁症患者大脑中的神经递质－5 - 羟色胺（serotonin）的含量减少或功能下降。治疗抑郁症的有效的方法之一是增加大脑中的5 - 羟色胺。而此5 - 羟色胺只能从色氨酸合成。也就是说，若不摄取色氨酸，就不能增加大脑中的5 - 羟色胺的量。因此，通过食用色氨酸，可促进5 - 羟色胺的分泌，则有助于改善抑郁症、提高睡眠质量。另外，色氨酸在松果体（pineal body）内转化成黑素紧张素（melatonin）。黑素紧张素控制昼夜节律、性功能调节等。

我国的核桃资源非常丰富，现有技术中的核桃蛋白产品多是以核桃粉，核桃乳等初级加工品，占核桃制品的95％，品种单一，档次低，适口性差，开发利用程度和深度远远不够，产品附加值太低，远不能满足人们对于营养、快捷、方便和药用保健产品的消费需求。只有对核桃进行深加工，开发具有高技术含量的产品，才能让这种宝贵的资源带来更大的利益。

刺梨（Rosa roxburghii Tratt.）为蔷薇科蔷薇属野生植物落叶灌木，生长于云南、贵州等西南省份山区、尤以贵州高原资源最为丰富。被划为第三代水果又称3G水果的新资源。最早在《本草纲目》中就有“食之可解闷，消积滞”的记载。自古以来就有食用刺梨鲜果或将其作药用的历史。