[发明专利]一种卤制猪肉的卤料及其卤制方法

权利要求书

1.一种卤制猪肉的卤料，其特征在于其组成原料的重量份为：柚子皮15-17、牛筋草4.0-6.0、向日葵花盘6.0-10.0、半边莲3.0-4.5、桑枝4.0-5.0、厚朴花2.5-3.5、葡萄籽8.0-9.0、蒲黄4.5-5.5、老鹰茶10-12、向日葵花瓣5.5-7.5、金樱子4.5-5.5、制大黄1.5-2.5、乌贼骨2.0-3.0、枇杷叶5.0-6.0、喇叭花9.0-11.0、洋葱皮5.0-6.0、地丁2.5-3.5、八角7.0-9.0、红毛丹1.2-1.5、干姜8.0-9.0、梨树根10-12、鸡精6.5-7.5、山楂核9.0-11.0、茶籽油28-32、食盐15-17和大麦粉10-12。

2.根据权利要求1所述的卤制猪肉的卤料，其特征在于其组成原料的重量份为：柚子皮16、牛筋草5.0、向日葵花盘8.0、半边莲3.8、桑枝4.5、厚朴花3.0、葡萄籽8.5、蒲黄5.0、老鹰茶11、向日葵花瓣6.5、金樱子5.0、制大黄2.0、乌贼骨2.5、枇杷叶5.5、喇叭花10.0、洋葱皮5.5、地丁3.0、八角8.0、红毛丹1.4、干姜8.5、梨树根11、鸡精7.0、山楂核10.0、茶籽油30、食盐16和大麦粉11。

3.一种如权利要求1所述的卤料卤制猪肉的方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、按组成原料的重量份称取各组分原料，将大体积的固体原料砸碎至0.8-1.0cm，然后将固体原料混合均匀并装入布袋中，待用；

（2）、挑选优质的猪肉，修整、清洗后放入冰箱中冰冻4.0-5.0h，再取出放置2-3h，然后放入机械滚揉机中滚揉25-35min，保持温度在18-22℃，再将猪肉放入蒸锅中，加入足量的纯净水，加入步骤（1）已经调配好的卤料布袋，升温使其煮沸，煮制60-70min，再加入组成原料中的液体原料，停止加热后猪肉在卤水料液中浸泡2.5-3.5h；

（3）、取出步骤（2）中的猪肉，烘干至猪肉含水量降低10-20%，在真空包装机中进行抽真空包装，把密封的蒸煮袋放入高压杀菌锅中高温杀菌，杀菌温度为115-125℃，杀菌时间为20-30min。