[发明专利]一种卤制猪肉的卤料及其卤制方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种卤制猪肉的卤料及其卤制方法。

背景技术

卤制品是中国传统的风味熟食制品，其制作方法是先调好卤料，然后将原料和卤料混合并精心煮制而成，由于产品的肌纤维含量高，使得卤制品普遍存在着不易咀嚼、口感差等缺陷，因此提高卤制品的嫩度，具有关系到提高产品质量，促进该产业的发展之意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种卤制猪肉的卤料及其卤制方法。

为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：

卤制猪肉的卤料，其组成原料的重量份为：柚子皮15-17、牛筋草4.0-6.0、向日葵花盘6.0-10.0、半边莲3.0-4.5、桑枝4.0-5.0、厚朴花2.5-3.5、葡萄籽8.0-9.0、蒲黄4.5-5.5、老鹰茶10-12、向日葵花瓣5.5-7.5、金樱子4.5-5.5、制大黄1.5-2.5、乌贼骨2.0-3.0、枇杷叶5.0-6.0、喇叭花9.0-11.0、洋葱皮5.0-6.0、地丁2.5-3.5、八角7.0-9.0、红毛丹1.2-1.5、干姜8.0-9.0、梨树根10-12、鸡精6.5-7.5、山楂核9.0-11.0、茶籽油28-32、食盐15-17和大麦粉10-12。

卤制猪肉的卤料，其组成原料的重量份为：柚子皮16、牛筋草5.0、向日葵花盘8.0、半边莲3.8、桑枝4.5、厚朴花3.0、葡萄籽8.5、蒲黄5.0、老鹰茶11、向日葵花瓣6.5、金樱子5.0、制大黄2.0、乌贼骨2.5、枇杷叶5.5、喇叭花10.0、洋葱皮5.5、地丁3.0、八角8.0、红毛丹1.4、干姜8.5、梨树根11、鸡精7.0、山楂核10.0、茶籽油30、食盐16和大麦粉11。

卤料卤制猪肉的方法，包括以下步骤：

（1）、按组成原料的重量份称取各组分原料，将大体积的固体原料砸碎至0.8-1.0cm，然后将固体原料混合均匀并装入布袋中，待用；

（2）、挑选优质的猪肉，修整、清洗后放入冰箱中冰冻4.0-5.0h，再取出放置2-3h，然后放入机械滚揉机中滚揉25-35min，保持温度在18-22℃，再将猪肉放入蒸锅中，加入足量的纯净水，加入步骤（1）已经调配好的卤料布袋，升温使其煮沸，煮制60-70min，再加入组成原料中的液体原料，停止加热后猪肉在卤水料液中浸泡2.5-3.5h；

（3）、取出步骤（2）中的猪肉，烘干至猪肉含水量降低10-20%，在真空包装机中进行抽真空包装，把密封的蒸煮袋放入高压杀菌锅中高温杀菌，杀菌温度为115-125℃，杀菌时间为20-30min。

本发明的有益效果：

本发明在保证传统卤水鲜香味浓的基础上，添加了柚子皮、半边莲、厚朴花、葡萄籽、蒲黄、老鹰茶、向日葵花瓣、乌贼骨、枇杷叶、喇叭花、洋葱皮、地丁和红毛丹多种原料，具有卤味芳香、美味可口、增进食欲的效果，同时在卤制方法上，采用冰冻、解冻和机械滚揉等步骤，从而将肌节拉长，肌膜等结缔组织变得松散破碎，最终使肉变得柔软，从而使产品质量得到提高。

具体实施方式

实施例1：卤制猪肉的卤料，其组成原料的重量份（g）为：柚子皮15、牛筋草4.0、向日葵花盘6.0、半边莲3.0、桑枝4.0、厚朴花2.5、葡萄籽8.0、蒲黄4.5、老鹰茶10、向日葵花瓣5.5、金樱子4.5、制大黄1.5、乌贼骨2.0、枇杷叶5.0、喇叭花9.0、洋葱皮5.0、地丁2.5、八角7.0、红毛丹1.2、干姜8.0、梨树根10、鸡精6.5、山楂核9.0、茶籽油28、食盐15和大麦粉10。

卤料卤制猪肉的方法，包括以下步骤：

（1）、按组成原料的重量份称取各组分原料，将大体积的固体原料砸碎至0.8-1.0cm，然后将固体原料混合均匀并装入布袋中，待用；

（2）、挑选优质的猪肉，修整、清洗后放入冰箱中冰冻4.5h，再取出放置2.5h，然后放入机械滚揉机中滚揉30min，保持温度在20℃，再将猪肉放入蒸锅中，加入足量的纯净水，加入步骤（1）已经调配好的卤料布袋，升温使其煮沸，煮制65min，再加入组成原料中的液体原料，停止加热后猪肉在卤水料液中浸泡3h；

（3）、取出步骤（2）中的猪肉，烘干至猪肉含水量降低15%，在真空包装机中进行抽真空包装，把密封的蒸煮袋放入高压杀菌锅中高温杀菌，杀菌温度为120℃，杀菌时间为25min。