[发明专利]无油火锅料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种食品底料及其制备方法，特别是火锅底料及其制备方法。

背景技术

在传统的火锅底料一般包括有动物油、植物油、花椒、姜、蒜、干辣椒、糖、醪糟、味精、豆瓣、豆豉和盐，在上述材料中使用油脂作为热传导材料，用油使原材料均匀受热产生香味，这使传统火锅在加工食用时使用大量食用油，不利于饮食健康；同时因为大量食用油的使用，增加了原材料成本，造成部分违法经营商户大量回收使用后的油脂重复使用，造成食品安全问题；还因为大量废弃油脂无法有效处理，造成了大量的资源浪费，让部分部分违法分子加工成假冒食用油继续在市场流通，影响公共安全；同时也因为上述问题的产生造成火锅在消费者意识里安全感较低，市场推广受到相应影响。

针对以上问题，发明人提出无油火锅料及制备方法的具体解决方案，不在底料配制中使用食用油并使所需原材料在没有食用油作为传热介质的加工方式下进行制作，其调制出的无油火锅料口感纯正，并有保持火锅的麻、辣、香、回甜特点，还有辣而不燥，麻而不烈的优点，不仅适应于四川和重庆本地人的口味，而且符号大众对饮食健康的需求，有效解决食用油使用和减少废弃油脂的运营难题，这将使火锅在中国以至于国外的推广有了更大的支持。

发明内容

为了解决传统火锅料制作时因为使用大量食用油作为热传导介质造成的各种问题，本发明提供了无油火锅料及其制备方法。

本发明的第一个目的是提供无油火锅料，在底料的配制中不使用食用油，让使用它的火锅能减少食用油，并保持火锅的麻、辣、鲜香、回甜、辣而不燥，麻而不烈的特点，健康爽口，适应于各种群体口味和消费习惯。

本发明的第二个目的就是提供无油火锅底料的制备方法，用该方法制成的火锅底料，完全没有使用食用油，能保证食品健康口味清爽。

本发明的创新在于，不使用食用油作为火锅底料的配料，并且在加工制作中不使用食用油。

本发明的具体内容如下：

一、本发明的无油火锅料及其制备方法在原材料配制及加工过程中不使用食用油，包括但不限于：

1.猪油、牛油、鸡油、羊油等食用动物油；

2.大豆油、菜籽油、香油、花椒油、花生油、芝麻油等食用植物油；

3.人造黄油等人工合成食用油；

二、本发明的无油火锅料在底料配料中不使用上述食用油，其使用的原材料为辣椒、花椒、香料、调料、新鲜植物、酱制品，包括但不限：

1. 鲜辣椒、干辣椒、青辣椒、野山椒、、红辣椒等辣椒；

2.鲜花椒、青花椒、干花椒等花椒；

3. 八角、茴香、桂皮、山奈、百里香、香果、草果、香草、丁香、豆蔻、干姜等香料；

4.盐、味精、鸡精、牛肉粉、生抽、老抽、料酒、豆豉、醪糟等调料；

5.姜、葱、蒜、洋葱、香菜等新鲜植物；

6豆瓣酱、辣椒酱、豆腐乳等酱制品；

三、本发明的无油火锅使用上述原材料，可以单独和配合使用，包括但不限于：

1. 辣椒：1000、豆瓣酱：600、花椒：100、鲜花椒：50、八角：5、茴香：5、桂皮：3、山奈：2、百里香：4、香果：3、草果：2、香草：1、丁香：1、盐：10、味精：15、鸡精：15、料酒：20、豆豉：25、醪糟：7、姜：20、葱：40、蒜：30；

2.辣椒：1300、花椒：300、鲜花椒：150、八角：3、茴香：3、桂皮：1、盐：15、味精：15、鸡精：15、料酒：10、豆豉：15、醪糟：5、姜：30、葱：50、蒜：35；

四、本发明的制备方法；其特征是不使用上述食用油进行加热，包括但不限于：

1.使用微波、电磁、红外线等使用电的加热方式；

2.使用木炭、煤炭、天然气、液化气等产生火的加热方式；

五、本发明的制备方法是使所需原材料在没有上述食用油的加工方式下进行制作，包括但不限于烤、炒、烘焙等加工方式。 

本发明的有益效果是：

1.有效控制成本；

2.满足健康需求；

3.减少废弃油脂的产出、利于公共安全；

4.减少火锅油腻现象，提升火锅风味。

具体实施方式

本发明的第一个目的是通过这样的技术方案实现的，它包括有辣椒、花椒、香料、调料、新鲜植物、酱制品，明细配比分别是：