[发明专利]一种双孢蘑菇高氧气调保鲜方法

说明书

技术领域

本发明提供一种双孢蘑菇高氧气调保鲜方法，属于食用菌保鲜技术领域。

背景技术

双孢蘑菇中蛋白质、多糖、氨基酸、维生素和不饱和脂肪酸的种类和含量都较多，具有营养和保健功能。它富含蛋白质及8种人体必需氨基酸，其中赖氨酸含量丰富。双孢蘑菇脂肪的性质类似于植物脂肪，含有较高的不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸，多食双孢蘑菇对降低血脂有明显作用，同时，双孢蘑菇中所含多糖类物质具有抗癌作用。

双孢蘑菇含水量高，组织细嫩，菌盖表面没有明显的保护结构，常温下采后1~2 d，菇体内的水分就会大量蒸发散失，菌盖及菌褶开始破膜、开伞、失水、萎缩、褐变、菌柄伸长，甚至腐烂，商品价值下降甚至完全丧失。而且双孢蘑菇的栽培多在偏僻的山区与农村，产销矛盾尤为突出，每年都有大批蘑菇因品质劣变达不到出口要求，或因市场波动造成积压，销售过程中腐烂变质造成的损耗率达25％~30％，给菇农带来了巨大的经济损失。

发明内容

本发明提供一种双孢蘑菇高氧气调保鲜方法。该方法能使双孢蘑菇保鲜期比常温条件下延长5~6倍，保持水分损耗率在5%以下，而且能很好地保持双孢蘑菇的营养价值。

其技术方案为：（1）双孢蘑菇预冷：将采后双孢蘑菇在2℃冷库中预冷处理10~12 h；（2）贮藏设备：将双孢蘑菇放入密闭塑料箱体，箱体设置隔板，以便放置双孢蘑菇，底部放入少量水。箱体开有两个孔，一个孔为进气口，另一个孔为出气孔。（3）气体配置：通过配气仪分别向箱体充入氧气和氮气，并将进气塑料管没入箱体底部水中，其中氧气体积分数为80%~100%，氮气作为补充气体，气体流速为100 mL/min。（4）冷库贮藏：将含有双孢蘑菇的容器放入冷库贮藏，冷库温度设置为2℃。

本发明所贮藏的双孢蘑菇，其保鲜期延长比常温条件下延长5~6倍，水分损耗率保持在5%以下，同时其组织褐变和腐烂可受到抑制。

本发明与现有技术相比，主要是使用高浓度氧气保鲜双孢蘑菇。高浓度氧气可显著抑制双孢蘑菇硬度的下降、菇肉和菇皮的褐变以及细胞膜透性的增加，降低了营养物质消耗，保持了双孢蘑菇的色泽和营养成分。

本发明所使用的氧气和氮气，均为无毒气体，对大气不会产生污染。本发明操作简单，成本低，没有合成化学药剂的残留量问题，是绿色无污染的保鲜技术。采用适当的高氧处理不仅能够抑制双孢蘑菇后熟衰老、组织褐变和腐烂。还可避免低氧气调贮藏和调节气体包装的不足之处，因而具有极大的应用前景。

具体实施方式

实施例1：

双孢蘑菇高氧气调保鲜方法，具体实施以下步骤：（1）双孢蘑菇预冷：将采后双孢蘑菇在2℃冷库中预冷处理10 h；（2）贮藏设备：将双孢蘑菇放入密闭塑料箱体，箱体设置隔板，以便放置双孢蘑菇，底部放入少量水。箱体开有两个孔，一个孔为进气口，另一个孔为出气孔。（3）气体配置：通过配气仪分别向箱体充入氧气和氮气，并将进气塑料管没入箱体底部水中，其中氧气体积分数为80%，氮气作为补充气体，气体流速为100 mL/min。（4）冷库贮藏：将含有双孢蘑菇的容器放入冷库贮藏，冷库温度设置为2℃。在此贮藏条件下，双孢蘑菇贮藏期可延长至12天以上，而且未出现褐变、开伞、腐烂等品质劣变现象，仍保持良好的商品品质和可销售性。

实施例2：

双孢蘑菇高氧气调保鲜方法，具体实施以下步骤：（1）双孢蘑菇预冷：将采后双孢蘑菇在2℃冷库中预冷处理12 h；（2）贮藏设备：将双孢蘑菇放入密闭塑料箱体，箱体设置隔板，以便放置双孢蘑菇，底部放入少量水。箱体开有两个孔，一个孔为进气口，另一个孔为出气孔。（3）气体配置：通过配气仪分别向箱体充入氧气和氮气，并将进气塑料管没入箱体底部水中，其中氧气体积分数为100%，氮气作为补充气体，气体流速为100 mL/min。（4）冷库贮藏：将含有双孢蘑菇的容器放入冷库贮藏，冷库温度设置为2℃。在此贮藏条件下，双孢蘑菇贮藏期可延长至15天以上，而且未出现褐变、开伞、腐烂等品质劣变现象，仍保持良好的商品品质和可销售性。

此方法操作工艺简单，成本较低，贮藏过程无化学残留，符合我国双孢蘑菇产业化发展和国际化要求。