[发明专利]花生牛奶饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料的制备方法技术领域，特别涉及一种花生牛奶饮料的制备方法。

背景技术

牛奶中含有蛋白质、脂肪、铁、磷、钙等多种元素，牛奶中的蛋白质是含磷蛋白质，但不含有卵磷脂。而花生中的脂肪含量为大豆的两倍，含有多种维生素、卵磷脂、钙、铁等多种微量元素，营养成分极高。因此，花生牛奶结饮料可使动物蛋白与植物蛋白很好的结合，营养更丰富，更全面。

现有的花生牛奶饮料大都是将花生磨浆、均质后直接与牛奶、以及其他添加剂调配而成。花生中的蛋白质被人体吸收的较少。在目前的花生牛奶饮料加工工艺中，花生粉与水不能充分乳化，混合不均匀，产品易分层，储存期短；另外，在高温烘干过程中，以及脱汽过程中，营养成分受损程度高，营养成分流失较多。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：为了克服上述问题，提供了一种花生牛奶饮料的制备方法，该方法加工出的饮料营养丰富，容易被人体吸收利用，且储存期长。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种花生牛奶饮料的制备方法，含有如下步骤：

烘烤，花生仁在温度为90℃条件下，烘烤30分钟；

浸泡，接着放进50-60℃的温水中浸泡40-50分钟；

初磨，接着对花生仁进行初级磨浆；

细磨，然后再次进行更细化的磨浆，磨成100目的浆；

蛋白酶酶解，在温度55℃下，加入蛋白酶进行酶解1小时；

过滤，过滤后得到滤液；

均质，在30-35MPa下对滤液进行均质；

调配，接着放入糖、牛奶、稳定乳化剂进行调配；

真空脱汽，真空脱汽除去混入的空气；

灌装；

杀菌，在温度120℃条件下进行高温杀菌。

所述的真空脱汽的温度为75℃，时间为3-5分钟。

在蛋白酶酶解这一步骤中，加入的为20u/g花生的蛋白酶。

在杀菌这一步骤中，杀菌时间为20-30分钟。

本发明的有益效果是：本方法中，采用蛋白酶酶解技术对花生中的大分子蛋白质分解成小分子蛋白组分，提高了蛋白质的消化率和营养价值，更容易被人体吸收，提高了原料的利用率；采用多次磨浆和均质，使花生牛奶混合更均匀，口感细腻，不分层，不脱水，储存期长；采用真空脱汽，花生牛奶中营养成分不易被破坏，最大程度的保留了花生牛奶中的营养成分；烘干温度相对较低，只有90℃，同样保持了花生的营养成分不被损坏；

具体实施方式

现在结合具体实施例，对本发明作进一步详细的说明。这些实施例应理解为仅用于说明本发明而不用限制本发明的保护范围。在阅读了本发明的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种修改，这些等效的变化和修饰同样落入本发明所限定的保护范围。

实施例一

一种花生牛奶饮料的制备方法，含有如下步骤：

烘烤，取花生仁5kg，在温度为90℃条件下，烘烤30分钟；

浸泡，接着放进60℃的温水中浸泡40分钟；

初磨，接着对花生仁进行初级磨浆；

细磨，然后再次进行更细化的磨浆，磨成100目的浆；

蛋白酶酶解，在温度55℃下，加入20u/g花生的蛋白酶进行酶解1小时；

过滤，过滤后得到滤液；

均质，在35MPa下对滤液进行均质；

调配，接着放入糖3Kg、牛奶7Kg、稳定乳化剂0.7Kg进行调配；

真空脱汽，真空脱汽除去混入的空气，真空脱汽的温度为75℃，时间为3分钟；

灌装，

杀菌，在温度120℃条件下进行高温杀菌，杀菌时间为25分钟，杀菌后即的成品。

实施例二

一种花生牛奶饮料的制备方法，含有如下步骤：

烘烤，花生仁10Kg在温度为90℃条件下，烘烤30分钟；

浸泡，接着放进50℃的温水中浸泡50分钟；

初磨，接着对花生仁进行初级磨浆；

细磨，然后再次进行更细化的磨浆，磨成100目的浆；

蛋白酶酶解，在温度55℃下，加入20u/g花生的蛋白酶进行酶解1小时；

过滤，过滤后得到滤液；

均质，在30MPa下对滤液进行均质；

调配，接着放入糖6Kg、牛奶15Kg、稳定乳化剂1.5Kg进行调配；

真空脱汽，真空脱汽除去混入的空气，真空脱汽的温度为75℃，时间为5分钟；

灌装；