[发明专利]一种可溶性膳食纤维提取方法

说明书

技术领域

本发明涉及营养物质提取技术领域，具体地说是一种可溶性膳食纤维提取方法。

背景技术

1985年美国食品与药物管理局（FAO）和世界卫生组织（WHO）认定膳食纤维是指能用公认的定量方法测定的、人体消化器官不能水解的动植物组成成分。早期，膳食纤维被认为是没有营养价值的粗纤维。然而随着人们生活水平的提高，膳食结构中高热量、高蛋白、高脂肪和精细食品摄入量大大增加，导致现代“文明病”如糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘、痔疮等越来越普遍。大量的动物和人体试验表明，膳食纤维的不足或缺乏，与这些疾病的发病率和发病程度直接相关。经过几十年来的不懈研究，膳食纤维的生理功能正在为人们了解并逐渐得到公认。现在，它已被很多营养学家建议列入继蛋白质、可利用碳水化合物、脂肪、维生素、矿物元素和水之后的第七大营养素，认为它对人体正常的生理代谢必不可少。

番茄皮、葡萄皮等物料中含有水分、灰分、脂肪、淀粉和蛋白质等杂质，也含有可溶性膳食纤维(SDF)，但是其含量较低。因此在制备膳食纤维时首先需通过一定手段去除杂质提高其纯度，其次要增加膳食纤维中对人体健康发挥重要作用的可溶性膳食纤维的含量，改善其生理活性。

发明内容

本发明的目的在于提供一种提高可溶性膳食纤维含量的提取方法，以解决天然原料中对人体有益的可溶性膳食纤维含量低的问题，从而为食品制造提供可溶性膳食纤维含量高的食品原料。

为了解决上述技术问题，本发明采用了如下技术方案：

一种可溶性膳食纤维提取方法，包括以下步骤：

A、采用二氧化碳爆破挤压膨化的方法处理膳食纤维原料，获得改性膳食纤维原料；

B、用混合微生物菌液对步骤A获得的改性膳食纤维原料进行微生物发酵处理，获得发酵混合物；

C、对所述发酵混合物进行抽滤，将抽滤获得的滤渣洗涤至中性后干燥即制得水溶性膳食纤维产品。

进一步，上述可溶性膳食纤维提取方法，步骤A所述二氧化碳爆破挤压膨化的方法处理膳食纤维原料是指将10质量份的膳食纤维原料、80～120质量份的水和2～6质量份的柠檬酸充分混匀；在连续搅拌状态下，加入2～6质量份的碳酸盐或碳酸氢盐制得混合物，然后将所述混合物挤压膨化至无二氧化碳气体生成。

进一步，上述可溶性膳食纤维提取方法，所述碳酸盐为碳酸钠或碳酸钾，所述碳酸氢盐为碳酸氢钠或碳酸氢钾。

进一步，上述可溶性膳食纤维提取方法，所述膳食纤维原料为10质量份，水为100质量份，柠檬酸为4质量份，碳酸氢钠为5.2质量份。

进一步，上述可溶性膳食纤维提取方法，微生物发酵处理所用的混合微生物菌液为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌液，二者浓度比为1:0.5～1.5。

进一步，上述可溶性膳食纤维提取方法，所述步骤B还包括菌种驯化步骤，具体为包括：

步骤B1：活化，将1质量份的步骤B所述混合微生物菌液加入50质量份脱脂乳中36℃～38℃活化1次，获得活化培养物；

步骤B2：第一次扩大培养，将1质量份的所述活化培养物加入100质量份脱脂乳，36℃～38℃扩大培养，制得第一混合菌液；

步骤B3：驯化，将1质量份的第一混合菌液加入50质量份膳食纤维原料混合液中，36℃～38℃培养21小时制得第二混合菌液，

步骤B4：第二次扩大培养，将0.5质量份的第二混合菌液加入到90质量份膳食纤维原料混合液中，在36℃～38℃条件下扩大培养1次，制得发酵剂，备用。

进一步，上述可溶性膳食纤维提取方法，所述膳食纤维原料混合液为1质量份所述膳食纤维原料与50质量份蒸馏水的混合物。

进一步，上述可溶性膳食纤维提取方法，步骤B所述微生物发酵处理包括：将改性膳食纤维原料加入发酵容器内，然后加入0.1～0.5质量份的脱脂乳粉和0.1～0.5质量份的白砂糖，混合均匀后灭菌；冷却至室温后接入1～3质量份的所述发酵剂并于36～38℃下发酵18～25h。

进一步，上述可溶性膳食纤维提取方法，所述步骤A之前还包括预处理步骤A1，具体为：

将粗级膳食纤维原料除杂后，烘干至含水量为质量百分比浓度8～10%，粉碎后过筛得到次级膳食纤维原料粉；将所述次级膳食纤维原料粉用无水乙醚浸泡，最后用质量百分比浓度为60%～80%的乙醇溶液洗涤后烘干即为膳食纤维原料。

进一步，上述可溶性膳食纤维提取方法，所述粗级膳食纤维原料为葡萄皮、番茄皮或大豆皮。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：