[发明专利]一种山楂核香肠及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及肉制品加工技术领域，具体涉及一种山楂核香肠及其制作方法。

背景技术

香肠是一个古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品，目前在香肠的制作中，只是单单的以猪肉为主料，品种和口味单一，营养成分不足，已不适应现代人追求口味多样化的要求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种山楂核香肠及其制作方法。

本发明采用如下技术方案：

山楂核香肠，其组成原料的重量份为：猪肉18-22、玉米粉3.5-4.5、山楂核2.5-3.5、向日葵花盘1.0-2.0、花生壳1.5-2.5、南瓜藤3.0-5.0、柠檬干片5.0-7.0、橄榄3.0-4.0、枇杷叶4.0-5.0、红毛丹2.5-3.5、番石榴3.0-3.5、人心果4.0-6.0、葡萄籽2.0-3.0、盐蒿3.5-4.5和龙利叶1.0-2.0，纯净水适量。

山楂核香肠，其组成原料的重量份为：猪肉20、玉米粉4.0、山楂核3.0、向日葵花盘1.5、花生壳2.0、南瓜藤4.0、柠檬干片6.0、橄榄3.5、枇杷叶4.5、红毛丹3.0、番石榴3.2、人心果5.0、葡萄籽2.5、盐蒿4.0和龙利叶1.5，纯净水适量。

山楂核香肠的制作方法，包括以下步骤：

（1）按组成原料的重量份称取猪肉，绞碎后加入玉米粉，混合均匀得到混合料，待用；

（2）按组成原料的重量份称取其他原料，混合均匀，然后加入浆重5-8%的白砂糖及15-17%的纯净水，并接种0.3-0.5%的活性干酵母菌，在温度15-20℃发酵3-5天，然后压滤取汁，经高压均质机进行均质，均质后再进行喷雾干燥，得粉末；

（3）将步骤（1）的混合料和步骤（2）的粉末混合均匀，并加入少量纯净水，控制含水量8-12%，然后置于灌装机中定量灌装，再送入自动杀菌锅中杀菌20-30min，控制温度110-120℃。

本发明的有益效果：

本发明以猪肉和玉米粉为主要原料，营养丰富、口味独特、食用方便且易于贮存，山楂核具有很好的健胃消食的功效，同时采用了发酵方法，既保留了中草药的营养成分，又具有另一番发酵的风味。

具体实施方式

实施例1：山楂核香肠，其组成原料的重量份（斤）为：猪肉20、玉米粉4.0、山楂核3.0、向日葵花盘1.5、花生壳2.0、南瓜藤4.0、柠檬干片6.0、橄榄3.5、枇杷叶4.5、红毛丹3.0、番石榴3.2、人心果5.0、葡萄籽2.5、盐蒿4.0和龙利叶1.5，纯净水适量。

山楂核香肠的制作方法，包括以下步骤：

（1）按组成原料的重量份称取猪肉，绞碎后加入玉米粉，混合均匀得到混合料，待用；

（2）按组成原料的重量份称取其他原料，混合均匀，然后加入浆重6.5%的白砂糖及16%的纯净水，并接种0.4%的活性干酵母菌，在温度18℃发酵4天，然后压滤取汁，经高压均质机进行均质，均质后再进行喷雾干燥，得粉末；

（3）将步骤（1）的混合料和步骤（2）的粉末混合均匀，并加入少量纯净水，控制含水量10%，然后置于灌装机中定量灌装，再送入自动杀菌锅中杀菌25min，控制温度115℃。