[发明专利]一种低脂羊肉汤的制备方法

权利要求书

1.一种低脂羊肉汤的制备方法，其特征在于，依次包括下述步骤：

（1）向羊肉中加柠檬酒水至没过羊肉，浸泡20min后用大火煮沸，去除浮沫；取出羊肉用冷水洗净，得净羊肉；

   将羊骨斩至3-7cm段状，加清水至没过羊骨，浸泡3-4小时后用大火煮沸，去除浮沫；然后取出羊骨用冷水洗净，得净羊骨；

   将夏威夷果粉碎；

（2）将净羊骨、净羊肉、夏威夷果依次放入锅中，加入68℃的水，大火加热30-40min后打开锅盖，维持沸腾状态3-5分钟；然后在10-12MPa的压力下均质3-5min；

（3）加入葱段、姜块，盖上锅盖，大火加热40-45min；

（4）加入复合香辛调味剂，再加热30-35min后关火，过滤、收集汤；

（5）将汤冷却至60-80℃之后在20-25MPa的压力下均质3-5min，既得羊肉汤；

所述柠檬酒水是由柠檬汁、料酒和水按照0.03：1:3的体积比配制而成；

步骤（2）中，净羊骨、净羊肉、夏威夷果和水的质量比为1:0.8-0.84:0.03-0.04：2.8-3.2；

葱段、姜块的质量，均为步骤（2）中水的0.01-0.012％；

所述复合香辛调味剂由7-9份草果油脂、3-5份孜然油脂、5-7份山奈油脂、10-12份干姜油脂、10-12份肉桂油脂、6-8份八角油脂、6-8份草豆蔻油脂、2-4份栀子油脂、7-9份香砂油脂、1-3份小茴香油脂、3-5份胡椒油脂组成；其体积为步骤（2）中水的2.3-3.5×10^-6。

2.根据权利要求1所述的低脂羊肉汤的制备方法，其特征在于，复合香辛调味剂的用量为步骤（2）中水的体积的2.7×10^-6。

3.根据权利要求1所述的低脂羊肉汤的制备方法，其特征在于，步骤（2）中净羊骨、净羊肉、夏威夷果和水的质量比为1:0.8:0.03：3。

4.根据权利要求1、2或3所述的低脂羊肉汤的制备方法，其特征在于，所用所述复合香辛调味剂由9份草果油脂、3份孜然油脂、7份山奈油脂、10份干姜油脂、12份肉桂油脂、6份八角油脂、8份草豆蔻油脂、4份栀子油脂、7份香砂油脂、2份小茴香油脂、4份胡椒油脂组成。