[发明专利]一种核桃仁风味豆豉及其制作方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种含核桃仁风味豆豉及其制作方法。

背景技术

豆豉是我国传统发酵豆制品，早在汉代就被誉为能“调和五味”。豆豉鲜美可口、香气独特，深受人们的喜爱，现在市场上出售的豆豉制品很多，但具有保健作用的风味豆豉还鲜见报到。

发明内容

本发明目的在于公开一种含核桃仁风味豆豉及其制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种核桃仁风味豆豉，它是由以下重量份的原料组成：

黄豆50-60、核桃仁20-30、红参12-15、芒果6-8、苹果8-10、山楂叶1-2、钙果叶1-1.5、枸杞叶1-1.2、花椒2-3、菜籽油5-8、白酒8-10、盐12-16、苯钾酸钠适量。

所述的核桃仁风味豆豉的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）先用流水将上述质量分的黄豆洗净，然后用水浸泡2-3天，然后用沸水煮8-10分钟，出锅后冷却至30-35℃，接种米曲霉曲种，接种量为黄豆质量的0.4-0.6%，保持室温30-32℃，分别在制曲后18-20小时和23-25小时进行一次翻曲；在制曲后30-34小时，当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲；

所述的米曲霉曲种为沪酿3·042； 

（2）将上述质量份的核桃仁破碎，成粒状；将上述质量份的红参、山楂叶、钙果叶、枸杞叶用水煎煮2-3次，合并煎煮液；上述质量分的苹果和芒果分别打浆； 

（3）用水清洗步骤（1）所得豆曲的表面，将所述质量分的花椒菜籽油、白酒、盐、苯甲酸钠和步骤（2）所得煎煮液、果浆一起加入豆豉曲中，搅拌均匀，加水至齐曲面，浸闷9-13小时；然后将浸闷过的豆曲装罐，每罐约装容积的80-90%，置于25-30℃的恒温下发酵15-20天，取出晾干；

（4）将步骤（2）所得的核桃仁粒加入豆豉中，并搅拌均匀，即得。

本发明的优点是：

本发明生产的豆豉鲜美可口、香气独特，加入的核桃仁有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；红参为偏热性，具有振阳之力，特别适用于气弱阳虚的人士服用，如常感头晕眼花、气喘无力。本发明产品还含有多种对人体有益的中药成分，长期食用对人体有益。

具体实施方式

实施例

一种核桃仁风味豆豉，它是由以下重量份的原料组成：

黄豆50kg、核桃仁30kg、红参15kg、芒果7kg、苹果8kg、山楂叶2kg、钙果叶1kg、枸杞叶1kg、花椒3kg、菜籽油8kg、白酒8kg、盐12kg、苯钾酸钠适量。

所述的核桃仁风味豆豉的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）先用流水将上述质量分的黄豆洗净，然后用水浸泡2天，然后用沸水煮8分钟，出锅后冷却至30℃，接种米曲霉曲种，接种量为黄豆质量的0.4%，保持室温30℃，分别在制曲后20小时和25小时进行一次翻曲；在制曲后32小时，当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲；

所述的米曲霉曲种为沪酿3·042； 

（2）将上述质量份的核桃仁破碎，成粒状；将上述质量份的红参、山楂叶、钙果叶、枸杞叶用水煎煮3次，合并煎煮液；上述质量分的苹果和芒果分别打浆； 

（3）用水清洗步骤（1）所得豆曲的表面，将所述质量分的花椒菜籽油、白酒、盐、苯甲酸钠和步骤（2）所得煎煮液、果浆一起加入豆豉曲中，搅拌均匀，加水至齐曲面，浸闷10小时；然后将浸闷过的豆曲装罐，每罐约装容积的85%，置于30℃的恒温下发酵18天，取出晾干；

（4）将步骤（2）所得的核桃仁粒加入豆豉中，并搅拌均匀，即得。

本发明生产的豆豉鲜美可口、香气独特，加入的核桃仁有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；红参为偏热性，具有振阳之力，特别适用于气弱阳虚的人士服用，如常感头晕眼花、气喘无力。本发明产品还含有多种对人体有益的中药成分，长期食用对人体有益。