[发明专利]泡椒开胃菜的生产方法

权利要求书

1.一种泡椒开胃菜的生产方法，其特征在于，主要原材料为植物油、泡椒、泡姜、老姜、花椒、花生米、白芝麻、黄酒、白糖、增味剂、防腐剂，按配方称取所述原料，经过预处理、炒制调味以及包装而得；其具体生产方法包括如下步骤：

1）预处理：将泡椒、泡姜、老姜分别于粉碎机中进行粉碎处理，使其粒度达到2～3毫米，备用；将花椒于粉碎机中进行粉碎处理，成粉末状，备用；将白芝麻炒熟，爆香，备用；将炒熟的花生米除去红衣，并捣碎呈颗粒状，备用；

2）炒制调味：将植物油置入锅内，大火煎至180～190℃时，调至小火，将预处理的老姜、白芝麻置入油锅内，待煎出香味时，及时加入预处理的泡椒以及泡姜，开中火进行翻炒，炒匀后及时加入花椒、黄酒、白糖、增味剂、防腐剂；当满锅沸腾时，关至小火，直至油脂由浑浊变得清质时，加入预处理的花生米；经翻拌均匀，炒至香气出，植物油再次变为清质时，即为炒制终点；关火出锅，即得到泡椒开胃菜半成品；

3）包装：将步骤2炒制所得的泡椒开胃菜半成品在不低于85℃的温度下进行瓶装、罐装或袋装密封，最后外包装，得到泡椒开胃菜的成品。

2.根据权利要求1所述的泡椒开胃菜的生产方法，其特征在于，所述原料的配方为：植物油10～15Kg、泡椒15～20Kg、泡姜1.5～2.0Kg、老姜0.15～0.2Kg、花椒0.1～0.3Kg、花生米1.5～2.0Kg、白芝麻0.05～0.1Kg、黄酒0.05～0.15Kg、白糖0.3～0.4Kg、增味剂0.6～0.8Kg、防腐剂0.008～0.01Kg；

其中，增味剂为味精、5’-呈味核苷酸二钠或/和粉状酵母抽提物；防腐剂为山梨酸钾或/和丙酸钙。