[发明专利]一种柑橘玉米年糕及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明主要涉及一种年糕，尤其涉及一种柑橘玉米年糕及其制备方法。

背景技术

    年糕作为汉族传统食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是农历年的应时食品，其主要成分为淀粉和水分，营养成分单一，传统年糕的热量较高，是米饭的数倍，不宜多吃，现在很多人有肥胖的症状，更是害怕吃这种高热量食品，因此一种多营养、且营养均衡、多口感的年糕势必会吸引更多人的喜爱。

发明内容

本发明目的就是提供一种柑橘玉米年糕及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种柑橘玉米年糕，它是由下述重量份的原料组成：

大米71-80、玉米粒16-20、柑橘14-20、当归3-4、腰果2-3、苹果2-4、黄桃2-3、葡萄2-3、三七2-3、茯苓1-2、芝麻3-5、山楂核1-2、红茶2-3、向日葵花盘1-2、去离子水适量。

一种柑橘玉米年糕的制备方法，包括以下步骤：

（1）将上述重量份柑橘的皮洗净碎粉，加入其重量20-30%的冰糖、放入锅中80-100℃煮6-8分钟，将上述向日葵花盘、黄桃、腰果粉碎加入，搅拌后降低温度为60-70℃，加盖焖制2-4分钟，出料后加入2-3%的果胶，搅拌冷却至常温；

（2）将上述去皮的柑橘榨汁，在90-100℃下蒸煮10-20分钟，加去离子水调节PH为3-4，然后加入上述柑橘汁重量2-4%的果胶酶、1-2%的木聚糖酶、2-3%的纤维素酶，在温度为40-50℃下酶解2-3小时，得柑橘提取液；

（3）将上述重量份当归、葡萄、红茶混合绞碎，加入混料重量1-2%的抹茶粉、1-2%的鲜奶香精、2-3%的白糖、1-2%的食用明胶、2-3倍的水搅拌成糊状，在90-100℃下煮8-10分钟，出料干燥后与上述山楂核、三七、苹果混合研碎；

（4）将蜂蜜置于锅中，加热到80-90℃，将茯苓洗净切片后加入，文火翻炒2-4分钟，出料干燥后与上述芝麻混合研碎，所述的蜂蜜用量为茯苓重量的30-40%；

（5）将上述大米、玉米粒混合洗净后加2倍去离子水磨浆，用压滤机压滤成粉饼，使粉饼的含水量为35-40%；

（6）将上述粉饼打散后与上述步骤1-4得到的物料混合搅拌均匀；

（7）将搅拌均匀后的物料放入蒸笼，在110-120℃的蒸汽下蒸8-10分钟；

（8）挤压成型、冷却、分切、晒干、包装，即得所述柑橘玉米年糕。

本发明的优点是：

本发明生产的柑橘玉米年糕质地细腻，口感软糯，其中多种水果成分，可以有效补充人体所需维生素，三七、当归能活血，有利于心脑血管健康，年糕具有增加食欲，帮助消化，降低血压，增进体质的功效，可以长期食用。

具体实施方式

实施例1

一种柑橘玉米年糕，它是由下述重量份(公斤)的原料组成：

大米80、玉米粒20、柑橘20、当归4、腰果2、苹果2、黄桃3、葡萄3、三七3、茯苓2、芝麻5、山楂核2、红茶2、向日葵花盘2、去离子水适量。

一种柑橘玉米年糕的制备方法，包括以下步骤：

（1）将上述重量份柑橘的皮洗净碎粉，加入其重量30%的冰糖、放入锅中100℃煮8分钟，将上述向日葵花盘、黄桃、腰果粉碎加入，搅拌后降低温度为70℃，加盖焖制4分钟，出料后加入3%的果胶，搅拌冷却至常温；

（2）将上述去皮的柑橘榨汁，在100℃下蒸煮20分钟，加去离子水调节PH为4，然后加入上述柑橘汁重量4%的果胶酶、2%的木聚糖酶、3%的纤维素酶，在温度为50℃下酶解3小时，得柑橘提取液；

（3）将上述重量份当归、葡萄、红茶混合绞碎，加入混料重量2%的抹茶粉、2%的鲜奶香精、3%的白糖、2%的食用明胶、3倍的水搅拌成糊状，在100℃下煮8-10分钟，出料干燥后与上述山楂核、三七、苹果混合研碎；

（4）将蜂蜜置于锅中，加热到90℃，将茯苓洗净切片后加入，文火翻炒4分钟，出料干燥后与上述芝麻混合研碎，所述的蜂蜜用量为茯苓重量的40%；

（5）将上述大米、玉米粒混合洗净后加2倍去离子水磨浆，用压滤机压滤成粉饼，使粉饼的含水量为40%；

（6）将上述粉饼打散后与上述步骤4得到的物料混合搅拌均匀；

（7）将搅拌均匀后的物料放入蒸笼，在120℃的蒸汽下蒸10分钟；

（8）挤压成型、冷却、分切、晒干、包装，即得所述柑橘玉米年糕。