[发明专利]一种调味酱及其制备方法

权利要求书

1.一种调味酱，其特征在于：它由以下重量百分比的组分制成：辣椒酱8-18%，黄豆酱5-20%，植物油25-40%，辣椒面2-4%，葵花仁1-3%，花生仁5-15%，芝麻2-4%，鲜牛肉3-10%，牛肉粉0.3-1%，生姜1-3%，脱水葱1-2%，味精0.3-0.8%，白糖1-3%，花椒粉1-2%，小茴香粉1-2%，山梨酸钾0.02-0.04%，脱氢醋酸0.01-0.03%，且上述组分的百分比总和为100%。

2.根据权利要求1所述的一种调味酱，其特征在于：它由以下重量百分比的组分制成：辣椒酱10-15%，黄豆酱8-15%，植物油28-35%，辣椒面2.5-3.5%，葵花仁1.5-2.5%，花生仁6-12%，芝麻2.5-3.5%，鲜牛肉3.5-8%，牛肉粉0.5-0.8%，生姜1.5-2.5%，脱水葱1.2-1.8%，味精0.4-0.6%，白糖1.5-2.5%，花椒粉1.2-1.8%，小茴香粉1.2-1.8%，山梨酸钾0.025-0.035%，脱氢醋酸0.015-0.025%，且上述组分的百分比总和为100%。

3.根据权利要求2所述的一种调味酱，其特征在于：它由以下重量百分比的组分制成：辣椒酱14.0%，黄豆酱15.0%，植物油34.0%，辣椒面3.5%，葵花仁2.95%，花生仁9.0%，芝麻4.0%，鲜牛肉8.0%，牛肉粉0.5%，生姜2.5%，脱水葱1.5%，味精0.5%，白糖2.0%，花椒粉1.5%，小茴香粉1.0%，山梨酸钾0.03%，脱氢醋酸0.02%。

4.根据权利要求3所述的一种调味酱，其特征在于：所述植物油为菜籽油。

5.根据权利要求3所述的一种调味酱，其特征在于：所述的辣椒酱的制备方法为：将成熟的鲜红辣椒先去把，再用清水洗净晾干后剁碎，按辣椒重量的16-20%加入食盐，混合均匀，然后连汁水将剁碎后的辣椒一起盛放进发酵设备中，再撒上辣椒重量8-12%的食盐于发酵设备内的辣椒表面上，密封厌氧发酵3个月后，再放到晒制容器中进行晒制，每天上下搅动一次，两个月后即成为成熟的辣椒酱。

6.根据权利要求3所述的一种调味酱，其特征在于：所述的黄豆酱的制备方法为：将黄豆清洗后用清水浸泡发胀，放入蒸锅内蒸熟，将蒸熟的黄豆晾至33-37℃，,再与面粉按重量比75-85:15-25相混拌匀，再加入黄曲霉菌种并搅拌均匀，黄曲霉菌种的加入量为黄豆和面粉总重量的0.8-1.2%，然后转入曲池，铺成2-4cm厚，在25-30℃下发酵，当温度高于35℃即进行上下翻动降温，或进行给风降温，3-5天后即可长出深黄色的菌，即料坯，这时可将料坯放入缸内，加入盐水、调料，并搅拌均匀，然后密封，第二天进行翻缸，以后每天搅动一次，日晒夜露，经50-60天后即得黄豆酱成品。

7.根据权利要求6所述的一种调味酱，其特征在于：所述料坯中加入的调料包括生姜、花椒和小茴香，且每种调料的加入量均为酱坯重量的0.5-1.0%。

8.根据权利要求1-7中任意一项所述的一种调味酱的制备方法，其特征在于：包括下述步骤：

（1）备料：将所有原料称量好，将鲜牛肉切成牛肉丁，将辣椒酱和黄豆酱分别用粉碎机磨碎；

（2）炸制：将植物油加热到240-280℃，将切好的牛肉丁倒入锅内炸制成红褐色，依次加入脱水葱、生姜、花椒粉、小茴香粉、辣椒面，炸制3-5min，随后加入磨碎后的辣椒酱和黄豆酱炒制，不停的翻搅，炒制10-15min，再加入花生仁、葵花仁、芝麻、白糖、味精，然后再炸制28-32min即得成品。