[发明专利]香菇吐司及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及香菇吐司，还涉及香菇吐司的制备方法。

背景技术

香菇隶属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，又名香蕈、冬菇、花菇、椎茸等，在民间素有“ 山珍”之称，是世界第二大食用菌，也是我国特产之一。香菇不仅味道鲜美、风味独特，而且富含蛋白质，多种氨基酸、维生素、多糖、膳食纤维，矿物质等，具有降低血液中胆固醇含量，预防心脑血管疾病、糖尿病，改善肠道功能，增强人体免疫等生理功能。然而，新鲜香菇含水量大（含水量85%-90%），采后极易发生腐败变质，不宜长途运输及贮藏，因此在满足鲜食的同时，对香菇进行后期加工处理延长其保质期对于其应用有着至关重要的影响。我国每年有大量香菇出口海外，新鲜香菇在储藏运输过程中很容易腐败，丧失价值。为了延长保质期，常常将香菇制备成香菇食品。但是，香菇菌柄占香菇总重的30%左右，由于菌柄部分纤维较粗，直接加工成香菇食品的品质极低。为了获得高品质的香菇食品，一种是将香菇菌柄视为废弃物丢弃或发酵后用作肥料使用，不仅造成了一定的环境污染，而且还降低了香菇资源的利用率，产品附加值很低；另一种则是将香菇加工成香菇提取液，将香菇提取液用于制备香菇食品，但是提取成本高，提取效率低，无法将香菇中的全部有效成分提取出来。因此，如何提高香菇的利用率是当前亟待解决的问题。

发明内容

本发明的目的之一在于提供制备一种香菇吐司，配方独特，提高香菇资源的综合利用率；本发明的目的之二在于提供香菇吐司的制备方法，制备方法简单，便于工业化生产。

1.香菇吐司，所述香菇吐司含有质量分数为0.5%-2%的香菇超微粉。

优选的，所述香菇吐司含有质量分数为1%的香菇超微粉。

优选的，按重量份计由以下组分组成：面粉100份、超微香菇粉1.1-4份、食盐2份、白砂糖8份、酵母2.5份、奶粉6份、黄油10份、鸡蛋10份和水65份。

优选的，按重量份计由以下组分组成：面粉100份、超微香菇粉2份、食盐2份、白砂糖8份、酵母2.5份、奶粉6份、黄油10份、鸡蛋10份和水65份。

优选的，所述香菇超微粉的粒径为2000-10000目。

优选的，所述香菇超微粉的制备方法为：采摘新鲜成熟的香菇，洗净，然后将香菇表面水分晾干，再进行干燥，得干香菇，将所得干香菇进行超微粉碎，得香菇超微粉。

更优选的，所述干燥采用三级间歇升温干燥法，具体为：第一级是用40℃初温，干燥1小时，然后每小时升高2.5℃至温度升至50℃；第二级是用55℃初温，每小时温度升高2℃至温度升至65℃，每隔55分钟间歇5分钟，共干燥6小时；第三级先在67.5℃条件下干燥3小时，然后温度升至70℃干燥2小时，每隔50分钟间歇10分钟。

2.所述香菇吐司的制备方法，按配比取各组分，搅拌均匀后，经发酵、成型、烘烤、冷却、分割，得香菇吐司。

本发明的有益效果：本发明公开的香菇吐司，原料中添加了香菇超微粉，香菇超微粉以香菇全株为原料，经超微粉碎后所得，超微粉碎不会破坏香菇中的营养物质，并使香菇中的微量元素和可溶性膳食纤维释放出来，因此制得的香菇曲奇的营养丰富，并且易于消化吸收；由于超微粉具有粒度小的特点，对面筋网络的形成影响较小，能够减少香菇吐司中的粗糙感，香菇的独特风味能提高吐司的口感，改善的风味和质地；但是添加量过大时，会影响香菇吐司的风味和质地。

此外，本发明将香菇全株粉碎为香菇超微粉充分利用了香菇菌柄，减少了浪费和由此带来的环境影响，提高了香菇的利用率和产品的附加值。

附图说明

图1为本发明制得香菇吐司结果（A：实施例1制备的香菇吐司；B：实施例2制备的香菇吐司；C：实施例3制备的香菇吐司；D：实施例4制备的香菇吐司）。

具体实施方式

以下将结合实施例对本发明进行详细的描述。优选实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件。

实施例1

香菇超微粉的制备，包括如下步骤：

a．采摘新鲜成熟的香菇，洗净，然后平铺置于4℃条件下放置18小时，晾干香菇表面的水分；