[发明专利]一种淡水鱼鱼鳞明胶的脱腥法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鱼鳞明胶去除腥味的方法。

背景技术

哺乳动物明胶（如猪皮明胶和牛皮明胶）有着良好的凝胶特性（胶融温度略低于人体体温）和界面性质（如起泡性和乳化性），广泛应用于食品、医药等多个领域。由于原料有限和应用广泛，哺乳动物明胶产品供不应求，寻找哺乳动物明胶替代品已成为目前各国研究工作者的重心之一。鱼明胶有着和哺乳动物明胶类似的性质，是一种潜在的明胶替代物，然而鱼明胶的凝胶热性（凝胶强度和胶融温度）较差且具有一定的鱼腥味，限制了其广泛应用。淡水鱼鱼鳞明胶的凝胶性能较优，能达到明胶的应用要求，但是仍具有较为明显的鱼腥味，成为所需解决的一大难题。

本发明采用微波技术和干热技术处理淡水鱼鱼鳞明胶-葡萄糖体系，去除鱼鳞明胶中的腥味物质，提升鱼鳞明胶性能，缩短其代替哺乳动物明胶的进程。本发明结合微波技术和干热技术形成鱼鳞明胶的脱腥方法，国内外未有文献进行相关报道。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种淡水鱼鱼鳞明胶的脱腥方法。

本发明的技术方案是：以淡水鱼鱼鳞明胶为对象，联合微波技术和干热技术，有效利用葡萄糖组成反应体系，以达到去除淡水鱼鱼鳞明胶腥味、提升其品质的目的。

本发明的工艺步骤是：

1、反应体系的制备

（1）淡水鱼鱼鳞明胶的配制：用蒸馏水配制5%-10%的鱼鳞明胶溶液，在低于60℃水浴锅中使明胶溶解完全；

（2）混合葡萄糖：向鱼鳞明胶溶液中加入葡萄糖，使其浓度达到5%-10%；

2、微波处理

采用微波技术处理鱼鳞明胶-葡萄糖混合液，加速明胶和葡萄糖的反应，微波功率采用800W-1200W，处理量为50-100ml，微波时间为5-15min；

3、干热处理

将含水量较少的明胶-葡萄糖混合体系置于真空干燥箱中进一步反应，温度控制在50℃-80℃，反应时间为12h-24h；

4、粉碎

采用干法将去腥后的鱼鳞明胶细化，形成优质的鱼鳞明胶产品。

本发明的有益效果是：

微波技术具有高效、快速等优点，不仅能增进鱼鳞明胶和葡萄糖的反应，而且能大大缩短反应时间；干热技术有着促进明胶改性和干燥制备脱腥明胶产品的双重作用；

总之，以淡水鱼鱼鳞明胶为原料，辅以葡萄糖，联合微波技术和干热技术对鱼鳞明胶-葡萄糖体系进行处理，能有效降低鱼鳞明胶的腥味，提升鱼鳞明胶的品质，缩短其替代哺乳动物明胶进行应用的进程。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

实施例一

1、反应体系的制备：（1）淡水鱼鱼鳞明胶的配制：用蒸馏水配制6%的鱼鳞明胶溶液，在50℃水浴锅中使明胶溶解完全；（2）混合葡萄糖：向鱼鳞明胶溶液中加入葡萄糖，使其浓度达到6%。

2、微波处理：采用微波技术处理鱼鳞明胶-葡萄糖混合液，加速明胶和葡萄糖的反应，微波功率采用800W，处理量为50ml，微波时间为8min。。

3、干热处理：将含水量较少的明胶-葡萄糖混合体系置于真空干燥箱中进一步反应，温度控制在60℃，反应时间为12h。

4、粉碎：采用干粉粉碎将去腥后的鱼鳞明胶细化，形成优质的鱼鳞明胶产品。

5、产品腥味：将改性后的鱼鳞明胶产品在水中复溶，经感官实验表明，腥味较大程度上得到缓解。

实施例二

1、反应体系的制备：（1）淡水鱼鱼鳞明胶的配制：用蒸馏水配制6%的鱼鳞明胶溶液，在50℃水浴锅中使明胶溶解完全；（2）混合葡萄糖：向鱼鳞明胶溶液中加入葡萄糖，使其浓度达到6%。

2、微波处理：采用微波技术处理鱼鳞明胶-葡萄糖混合液，加速明胶和葡萄糖的反应，微波功率采用1200W，处理量为50ml，微波时间为5min。。

3、干热处理：将含水量较少的明胶-葡萄糖混合体系置于真空干燥箱中进一步反应，温度控制在60℃，反应时间为20h。

4、粉碎：采用干粉粉碎将去腥后的鱼鳞明胶细化，形成优质的鱼鳞明胶产品。

5、产品腥味：将改性后的鱼鳞明胶产品在水中复溶，经感官实验表明，腥味基本消失。