[发明专利]金枪鱼肌肉的护色专用试剂及护色方法有效
| 申请号： | 201310113553.3 | 申请日： | 2013-04-02 |
| 公开（公告）号： | CN104095027A | 公开（公告）日： | 2014-10-15 |
| 发明（设计）人： | 高萌;张宾;林慧敏;邓尚贵 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋学院 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23B4/06 |
| 代理公司： | 宁波诚源专利事务所有限公司 33102 | 代理人： | 袁忠卫 |
| 地址： | 316111 浙江省舟山市普陀区朱*** | 国省代码： | 浙江;33 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 金枪鱼 肌肉 专用 试剂 方法 | ||
1.一种金枪鱼肌肉的护色专用试剂，其特征在于：所述金枪鱼肌肉的护色专用试剂中各组分浓度如下：
乳酸 0.06～0.16摩尔/升；
乳酸钠 0.06～0.16摩尔/升；
抗坏血酸钠 0.009～0.016摩尔/升；
所述金枪鱼肌肉的护色专用试剂的pH范围是：4.0～5.5，所用溶剂为水。
2.一种采用权利要求1所述的护色专用试剂的金枪鱼肌肉的护色方法，其特征在于包括如下步骤：
①金枪鱼肌肉冷冻：
金枪鱼经预处理后，获得金枪鱼肌肉，然后依次经过清水、金枪鱼肌肉的护色专用试剂、清水快速淋洗，最后在所述金枪鱼肌肉表面镀冰衣以冷冻金枪鱼肌肉；
②解冻护色：
上述金枪鱼肌肉经解冻后，切成肌肉块，然后将该金枪鱼肌肉块置于金枪鱼肌肉的护色专用试剂溶液中浸泡1.0～3.0min，并搅拌1～2次；
③储存：
取出上述浸泡的金枪鱼肌肉，用蒸馏水快速淋洗，之后将该金枪鱼肌肉低温储存。
3.根据权利要求2所述的金枪鱼肌肉的护色方法，其特征在于：所述的步骤①所用金枪鱼肌肉的护色专用试剂中各组分的浓度如下：
乳酸 0.08～0.16摩尔/升；
乳酸钠 0.08～0.16摩尔/升；
抗坏血酸钠 0.009～0.016摩尔/升；
所述金枪鱼肌肉的护色专用试剂的PH范围是：4.0～5.5，所用溶剂为水。
4.根据权利要求2所述的金枪鱼肌肉的护色方法，其特征在于：所述的步骤②解冻后切成的金枪鱼肌肉块大小为：10×30×5cm～15×35×10cm。
5.根据权利要求2所述的金枪鱼肌肉的护色方法，其特征在于：所述的步骤②所用金枪鱼肌肉的护色专用试剂中各组分的浓度如下：
乳酸 0.06～0.12摩尔/升；
乳酸钠 0.06～0.12摩尔/升；
抗坏血酸钠 0.008～0.014摩尔/升；
所述金枪鱼肌肉的护色专用试剂的PH范围是：4.5～5.5，所用溶剂为水。
6.根据权利要求2所述的金枪鱼肌肉的护色方法，其特征在于：所述的步骤③低温储存条件是：-55℃低温条件以下进行长期冻藏。
7.根据权利要求2所述的金枪鱼肌肉的护色方法，其特征在于：所述的步骤③低温储存条件是：-2～4℃冰鲜条件下短期贮藏。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于浙江海洋学院，未经浙江海洋学院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201310113553.3/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：鹅肉鸭肠夹心豆干及其制备方法
- 下一篇：海产品低温低盐干燥脱水方法
