[发明专利]一种利用超声波协同酶解技术改善蚕蛹蛋白功能特性的方法及其产品及应用

权利要求书

1.一种利用超声波协同酶解技术改善蚕蛹蛋白功能特性的方法，其特征在于包括以下步骤：

1）将蚕蛹蛋白用蒸馏水配制成质量分数为1％～10％的悬浮液；

2）将上述悬浮液调pH值后与中性蛋白酶一起加入到反应罐中，混合均匀后放入超声波探头，开启超声波进行酶解反应得到反应混合液，超声波采用间歇式；

3）反应结束后，反应混合液迅速冷却，并进行喷雾干燥，即得到粉末状改性的蚕蛹蛋白产品。

2.根据权利要求1所述的利用超声波协同酶解技术改善蚕蛹蛋白功能特性的方法，其特征在于：所述步骤2）中将悬浮液搅拌均匀后调节其pH至6.0－7.0，并加热至40℃－50℃后与中性蛋白酶一起加入到反应罐中，中性蛋白酶使用量为2000-4000U/g，搅拌均匀后，插入超声波探头进行超声波协同酶解反应，反应条件为：pH为6.0－7.0，温度为40℃－50℃，超声波功率为0.5-1W/mL，超声波连续发声2s，间歇4s，超声波协同酶解反应时间为20-30min；反应结束后，反应混合液迅速冷却至4℃左右抑制酶解反应。

3.根据权利要求1所述的利用超声波协同酶解技术改善蚕蛹蛋白功能特性的方法，其特征在于：所述步骤3）中将反应混合液迅速冷却后用喷雾干燥设备进行干燥，干燥条件为：进风温度190℃-210℃和出风温度95℃-110℃，即可得到粉状改性的蚕蛹蛋白产品。

4.权利要求1-3任意一项所述的利用超声波协同酶解技术改善蚕蛹蛋白功能特性的方法改善后的蚕蛹蛋白，其特征在于：所述改善后的蚕蛹蛋白的溶解性为25.7g/L～30.5g/L，起泡性为160%-180%，起泡稳定性为85.4%～95.5%，乳化性为41.8m²/g～45.1m²/g，乳化稳定性为360.0min～400.5min。

5.权利要求4所述的利用超声波协同酶解技术改善蚕蛹蛋白功能特性的方法改善后的蚕蛹蛋白在制备功能性食品添加剂方面的应用。