[发明专利]一种利用超声波协同酶解技术改善蚕蛹蛋白功能特性的方法及其产品及应用

说明书

技术领域：

本发明涉及食品生物技术领域，可用于功能性食品添加剂的生产，具体涉及一种利用超声波协同酶解技术改善蚕蛹蛋白功能特性的方法及其产品及应用。 

背景技术：

蚕蛹是蚕茧抽丝后剩下的副产品，具有丰富的营养价值。蚕蛹中蛋白质含量很高，粗蛋白在干蚕蛹中含量高达60%左右，含有所有的必需氨基酸，且氨基酸组成合理，比例均衡；另外，在蚕蛹蛋白中，必需氨基酸含量在总氨基酸中所占比例达到42%左右，必需氨基酸与非必需氨基酸比例约为7:10，这与FAO/WHO建议的理想氨基酸模式（必需氨基酸含量在总氨基酸中所占比例为40％，必需氨基酸与非必需氨基酸比例为6:10）非常符合。然而，尽管蚕蛹蛋白营养丰富，但由于缫丝后的蚕蛹蛋白的功能特性如溶解性、乳化性和起泡性等变差，导致其功能特性无法与大豆蛋白等其它植物蛋白竞争，更无法与动物蛋白相媲美，所以限制了蚕蛹蛋白在食品和非食品领域中的有效应用，造成蚕蛹蛋白过剩，引起这一高附加值生物资源严重浪费。目前主要被用来作为饲料和肥料使用，经济价值很低。因此，提高蚕蛹蛋白功能特性是深度开发蚕蛹蛋白资源的有效途径。 

利用酶解改性提高动植物蛋白功能特性（溶解性、起泡性和乳化性等）是近来食品科学领域研究的热点之一，这主要归功于酶解反应速度快，条件温和，专一性强，安全性高而且易于控制，目前已成功应用于提高多种动植物蛋白的功能特性。如Surówka等利用复合蛋白酶限制酶解修饰大豆蛋白，修饰后的大豆蛋白溶解性、起泡性和乳化性能力显著提高（Surówka Krzysztof,Daniel,Fiket al.New protein preparations from soy flour obtained by limited enzymic hydrolysis of extrudates[J].Innovative Food Science&Emerging Technologies,2004,5(2):225-234）；Yin Shou-Wei等通过胰蛋白酶修饰大麻蛋白，明显改善了大麻蛋白的溶解性、起泡性和乳化性（Yin Shou-Wei,Tang Chuan-He, Cao Jin-Song,et al.Effects of limited enzymatic hydrolysis with trypsin on the functional properties of hemp(Cannabis sativa L.)protein isolate[J].Food Chemistry,2008,106(3):1004-1013）；另外，中国专利“一种大豆蛋白的改性方法（申请号：201110048471.6）”公开了一种通过胰蛋白酶、胃蛋白酶和木瓜蛋白酶限制性酶解改善大豆蛋白功能特性的方法。 

随着蛋白改性技术研究的深入，科研人员发现通过超声波处理也能改善蛋白的功能特性，如：唐传核等利用超声波改善了大豆分离蛋白的凝胶特性（唐传核,姜燕,杨晓泉,等.超声处理对商用大豆分离蛋白凝胶性能的影响[J].中国粮油学报,2005,20(5):72-76），Jambrak等利用超声波预处理显著提高了乳清蛋白的起泡性（Jambrak A R,Mason T J,Lelas V,et al.Effect of ultrasound treatment on solubility and foaming properties of whey protein suspensions[J].Journal of Food Engineering,2008,86:281－287），中国专利“一种利用超声波改善小麦胚芽蛋白性能的方法（公开号：CN101427728A）”公开了一种利用超声波提高小麦胚芽清蛋白和球蛋白的溶解性、起泡性和乳化性的方法。 

现有研究均集中通过单一技术对蛋白进行改性，存在蛋白改性效率低下等缺点，若采用复合技术对蛋白进行改性，可以弥补各单一技术的不足，必能提高蛋白改性的效率。本专利发明一种超声波协同酶解技术改性蚕蛹蛋白的方法，能够在较短时间内显著提高蚕蛹蛋白的溶解性、起泡性和乳化性，而该方法国内外尚无报道。 

发明内容：

发明目的：本发明的目的是提供一种利用超声波协同酶解技术改善蚕蛹蛋白功能特性的方法。 

技术方案：为了实现上述目的，本发明一种利用超声波协同酶解技术改善蚕蛹蛋白功能特性的方法，其特征在于包括以下步骤： 

1）将蚕蛹蛋白用蒸馏水配制成质量分数为1％～10％的悬浮液；