[发明专利]醋酸杆菌及其在制备苹果醋中的应用

权利要求书

1.一种醋酸杆菌，其特征在于其保藏号为CCTCC M 2012551，保藏于中国典型培养物保藏中心。

2.权利要求1所述的醋酸杆菌在发酵苹果果醋中的应用。

3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于包括如下步骤：将谷壳载体灭菌预处理，然后将活化好的醋酸杆菌与灭菌处理好的载体和已灭菌的苹果果酒基质一起接入发酵罐，于25~32℃发酵1~5 d，将发酵罐中的液体放出，然后重新输入苹果酒进行固定化发酵3~8d制备苹果果醋。

4.一种固定化发酵苹果果醋的工艺方法，其特征在于包括如下步骤：

步骤1：载体预处理：将谷壳先烘干，冷却，将谷皮适当破碎，优选地，每个谷壳成2至3片为宜；用食用酒精对谷壳进行灭菌预处理；

步骤2：将权利要求1所述的醋酸杆菌进行菌种活化；

步骤3：将活化后的醋酸杆菌与步骤1处理好的载体谷壳以及已灭菌的苹果酒接入发酵罐，于25~32 ℃发酵1~5 d进行吸附，将发酵罐中的液体放出，重新输入苹果酒进行固定化发酵3~8 d。

5.根据权利要求4所述的工艺方法，其特征在于所述醋酸杆菌的接种量为1%~5%（v/v）。

6.根据权利要求4所述的工艺方法，其特征在于所述载体谷壳对醋酸杆菌细胞的负载体率大于1×10⁶个/mg 。

7.根据权利要求4所述的工艺方法，其特征在于所述苹酒乙醇浓度为2~8%（v/v）。