[发明专利]一种酒饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于饮料制造领域，尤其是涉及一种酒饮料及其制备方法。

背景技术

随着生活水平的不断提高，饮料，特别是健康饮品已经是人们日常生活中不可缺少的一部分。目前国内生产的大部分饮料通常是利用化学添加剂勾兑香精香料得到，长期饮用对人体并无益处。

“药以酒神行，酒以药固本”，传统的药酒是将药食两用的中草药直接浸泡于白酒内后饮用，其味道刺激，酒精度高，尤其不适宜酒量小或老人、妇女饮用。因此，有必要开发一款营养价值高，具有一定保健功效，口感好的酒饮料。

发明内容

本发明要解决的问题是提供营养价值高，具有一定保健功效，口感好的酒饮料及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种酒饮料，通过如下方法制备得到：

(1)将粉碎的栀子和玫瑰茄的混合物投入到超临界萃取釜中，当釜内温度达到40-50度时，通入CO₂至釜内压力为30-40MPa，静态萃取10-20分钟；然后进行动态萃取2-3小时，得萃取物；动态萃取时，控制萃取压力30-40MPa，萃取温度40-50度，CO₂流量30-40kg/h；栀子和玫瑰茄的混合物中，栀子与玫瑰茄的质量比为：1:100；

(2)将经步骤(1)得到的萃取物按进料速度1.5-1.8ml/min，体系真空度300-500Pa，进料温度40-55度，转速200-250r/min进行分子蒸馏，蒸馏3-4小时后出料，得中药提取液；

(3)将冰糖加水煮沸1-5分钟，得冰糖水；

(4)按照食用酒精：冰糖水：中药提取液：水＝(5-11)：(8-10)：(1-2)：(77-86)的重量比进行勾兑，得所述的酒饮料。

玫瑰茄又名洛神花，洛神葵，山茄等，为传统的药食两用植物。传统医学认为，玫瑰茄具有清热、解渴和降血压功效，现代医学研究证明，玫瑰茄具有抗氧化、抗肿瘤、抗菌和改善动脉粥样化等药理作用，经常饮用玫瑰茄花菜有助于降低人血液中的总胆固醇和甘油三酯，玫瑰茄的花含有丰富的维生素C，有清凉降火、生津止渴的功效。玫瑰茄中含有氨基酸、有机酸、多糖、维生素、花色苷、酚类等多种活性组分，其中主要有效成分为花色苷及多酚类物质。

栀子，别名黄栀子、山栀、白蟾，是茜草科植物，栀子具有护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿等作用。

本发明是以玫瑰茄与栀子为原料，添加了食用酒精、冰糖水，采用超临界CO₂萃取-分子蒸馏的方法，并优化了制备工艺，得到了活性成分含量高，口感酸甜清冽，具有抗氧化、降血脂、护肝保健功能的低酒度酒饮料。

本发明在制备栀子和玫瑰茄的提取物时，采用的是超临界CO₂萃取与分子蒸馏联用，具有周期短，蒸馏萃取温度反应低，而且避免了传统溶剂提取法存在的有机溶剂的污染，并且能够最大程度的保留活性物质。另外，在进行超临界萃取时，先通过静态萃取浸泡栀子和玫瑰茄的混合物，然后再进行动态萃取，能够提升混合物中的活性物质溶解于萃取剂中，提高萃取率。此外，本发明将栀子与玫瑰茄同时进行蒸馏萃取，节省了工序，降低了生产成本。

适度的粉碎粒度可以提高萃取度，但过细的粒度会增加原料的堆积密度，影响萃取效率，而将栀子和玫瑰茄的混合物的分离粒度控制在40目，能够得到较佳的萃取效果。

优选的，所述玫瑰茄选用玫瑰茄干花萼，栀子是选用栀子干花。

优选地，所述步骤(1)中栀子和玫瑰茄的粉碎粒径为40-50目。

优选的，步骤(4)中，食用酒精：冰糖水：中药提取物：水的重量比为：5:10:1:84。在此比例先，得到的酒饮料口感最佳。

优选的，步骤(3)的冰糖水中，冰糖与水的重量比为1：20。

优选的，步骤(4)得到的酒饮料中还添加有20～200ppm的红曲红，15～30ppm的VE以及0.5％(w/w)的β-环糊精。

优选的，分子蒸馏中用到的分子蒸馏装置为刮膜式分子蒸馏装置。

本发明制备方法周期短，效果好，并且得到的酒饮料清甜香韵，活性成分高，能够满足现代人们对健康饮品的需求，是一种理想的饮品。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。

实施例1

一种酒饮料，通过如下方法制备得到：