[发明专利]一种黄精素鸡的制作方法

权利要求书

1.一种黄精素鸡，其特征在于它是由以下重量份的原料组成：

豆皮100-120、黄精5-10、山楂叶6-8、罗汉果叶1-2、龙利叶1-2、山楂核0.6-0.8、葛根1-1.2、石榴子0.6-0.8、食用碱2-2.5、食用盐2-2.5。

2.根据权利要求1所述的一种黄精素鸡的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将上述质量份的黄精、山楂叶、罗汉果、龙利叶切碎，用纱布包裹，然后用上述物质总质量4-5倍的水煎煮第一遍，20-30分钟后，将纱布取出，倒出煎煮液；再加上述物质总质量2-3倍的水煎煮第二遍，煎煮20-30分钟后取出纱布，倒出煎煮液，合并以上两次煎煮液；

（2）将上述质量份的食用碱和食用盐溶于水中，然后将上述质量份的豆皮放入其中浸泡30-40分钟，浸泡时用文火对水经行加热，保持水温在70-80℃；溶解食用碱和食用盐的用水量为豆皮重量的2.5- 3 倍；

（3）将上述质量份的山楂核、葛根、地黄叶晒干后，经3-5分钟微波杀菌处理，然后研磨成粉末；

（4）将浸泡好的豆皮捞出摊开，均匀得洒上步骤（3）所得的粉末，然后卷成圆柱状，再用纱质包布将圆柱状豆皮卷包起紧制成豆皮坯，包的过程中尽量挤出豆皮中的水分，然后用细线分3- 4 个区间将豆皮坯扎起来；

（5）将步骤（1）中的合并煎煮液加其质量8-10倍的水，加热至98-100℃，再把包扎好的豆皮坯放入其中，保持水沸腾状态煮20-30分钟，然后将火调小使水温降低至50-60℃，浸泡40 - 45 分钟；

（6）将上述煮过的素鸡坯捞出，吹风冷却至常温，然后将纱质包布剥下来，切割成型，即得。