[发明专利]一种黄精素鸡的制作方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种黄精素鸡的制作方法。

背景技术

    素鸡是一种餐桌上常见的豆制食品，以素仿荤，以假乱真，口感独特。素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高，因此深受人们的喜爱。

发明内容

本发明目的在于公开一种黄精素鸡的制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种黄精素鸡，它是由以下重量份的原料组成：

豆皮100-120、黄精5-10、山楂叶6-8、罗汉果叶1-2、龙利叶1-2、山楂核0.6-0.8、葛根1-1.2、石榴子0.6-0.8、食用碱2-2.5、食用盐2-2.5。

所述的一种黄精素鸡的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将上述质量份的黄精、山楂叶、罗汉果、龙利叶切碎，用纱布包裹，然后用上述物质总质量4-5倍的水煎煮第一遍，20-30分钟后，将纱布取出，倒出煎煮液；再加上述物质总质量2-3倍的水煎煮第二遍，煎煮20-30分钟后取出纱布，倒出煎煮液，合并以上两次煎煮液；

（2）将上述质量份的食用碱和食用盐溶于水中，然后将上述质量份的豆皮放入其中浸泡30-40分钟，浸泡时用文火对水经行加热，保持水温在70-80℃；溶解食用碱和食用盐的用水量为豆皮重量的2.5- 3 倍；

（3）将上述质量份的山楂核、葛根、地黄叶晒干后，经3-5分钟微波杀菌处理，然后研磨成粉末；

（4）将浸泡好的豆皮捞出摊开，均匀得洒上步骤（3）所得的粉末，然后卷成圆柱状，再用纱质包布将圆柱状豆皮卷包起紧制成豆皮坯，包的过程中尽量挤出豆皮中的水分，然后用细线分3- 4 个区间将豆皮坯扎起来；

（5）将步骤（1）中的合并煎煮液加其质量8-10倍的水，加热至98-100℃，再把包扎好的豆皮坯放入其中，保持水沸腾状态煮20-30分钟，然后将火调小使水温降低至50-60℃，浸泡40 - 45 分钟；

（6）将上述煮过的素鸡坯捞出，吹风冷却至常温，然后将纱质包布剥下来，切割成型，即得。

本发明的优点是：

本发明生产的素鸡口感纯正，加入的黄精具有能滋肾阴，润肺燥，能很好的保护肾、肺；同时，黄精对因脾胃气虚而倦怠乏力，食欲不振，脉象虚软等症状有起到很好的改善作用。

具体实施方式

实施例

一种黄精素鸡，由以下质量份的原料组成：

豆皮100、黄精8、山楂叶6、罗汉果叶2、龙利叶2、山楂核0.8、葛根1、石榴子0.8、食用碱2、食用盐2。

制作步骤如下：

（1）将上述质量份的黄精、山楂叶、罗汉果、龙利叶切碎，用纱布包裹，然后用上述物质总质量5倍的水煎煮第一遍， 30分钟后，将纱布取出，倒出煎煮液；再加上述物质总质量3倍的水煎煮第二遍，煎煮20分钟后取出纱布，倒出煎煮液，合并以上两次煎煮液；

（2）将上述质量份的食用碱和食用盐溶于水中，然后将上述质量份的豆皮放入其中浸泡40分钟，浸泡时用文火对水经行加热，保持水温在70-80℃；溶解食用碱和食用盐的用水量为豆皮重量的3 倍；

（3）将上述质量份的山楂核、葛根、地黄叶晒干后，经5分钟微波杀菌处理，然后研磨成粉末；

（4）将浸泡好的豆皮捞出摊开，均匀得洒上步骤（3）所得的粉末，然后卷成圆柱状，再用纱质包布将圆柱状豆皮卷包起紧制成豆皮坯，包的过程中尽量挤出豆皮中的水分，然后用细线分4 个区间将豆皮坯扎起来；

（5）将步骤（1）中的合并煎煮液加其质量10倍的水，加热至100℃，再把包扎好的豆皮坯放入其中，保持水沸腾状态煮30分钟，然后将火调小使水温降低至50℃，浸泡45 分钟；

（6）将上述煮过的素鸡坯捞出，吹风冷却至常温，然后将纱质包布剥下来，切割成型，即得。

本发明生产的素鸡口感纯正，加入的黄精具有能滋肾阴，润肺燥，能很好的保护肾、肺；同时，黄精对因脾胃气虚而倦怠乏力，食欲不振，脉象虚软等症状有起到很好的改善作用。