[发明专利]一种保健黄酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于保健品领域，具体的说，涉及一种保健黄酒即济公家乡恩典酒及其制备方法。

背景技术

黄酒是我国的民族特产，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒，享有“国酒”的美誉。黄酒也是传统的保健佳品，营养丰富，可以帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，美容抗衰老，抗老化等作用。

济公家乡恩典酒，起源于12世纪初南宋期(1130-1209)，诞生至今已有八百年历史，相传为济公父亲李茂春得子后，举酒庆贺所酿之酒．酿酒技艺为天台百姓口耳相传。浙江红石梁集团济公家酒坊有限公司，原名国营天台酒厂，厂址位于济公故居，通过走访民间酿酒高手技艺，查阅天台当地酿酒历史文献和资料，与当代生物工程技术相结合，研发出了济公家乡恩典酒。

目前对于黄酒的配方及制备方法的专利和文献较多，如重庆市科学技术研究院提出的一种保健黄酒及其制备方法（申请号201110098026.0）的申请公开了一种保健黄酒及其制备方法，保健黄酒由枸杞子80-120g、黄精80-120g、茯苓15-25g、肉桂4-6g、大枣8-10g、白酒1000ml制得。制作方法是将原料中枸杞子、黄精、茯苓、肉桂、大枣采用超临界CO₂萃取或水提醇沉法或微波辅助提取技术得到的提取物与白酒勾兑而成具有增强人体免疫力和抗体力疲劳的两大保健功效，无毒副作用，安全性好；较之传统的泡制等方法，能提高产品中有效成分的浓度，降低无效成分和中药材中重金属等有害成分含量，更有利于人体健康，同时能最大程度地降低工艺时间。

刘长印提出的野生枸杞虫草养身露酒（申请号200410048672）的申请公开了一种以野生枸杞果、野生冬虫夏草为原料配制的养身露酒，制备的工艺条件为：配料工序的原料质量百分数为食用酒20-80％，野生枸杞果9-35％、野生冬虫夏草1-5％、红枣5-20％、桂圆5-20％；浸提工序为（一）用白酒浸泡提取；（二）纯净水加温热提取；（三）先用白酒浸泡冷提取得酒液，滤出酒渣投入纯净水中再加温热提取得枸杞汁；以上三种工序所得酒液、枸杞汁混合，再加入调味添加剂和黄酒，使勾兑后的露酒的酒精度为6-40％v/v。勾兑陈化的陈化时间为至少5天。此酒且有增强人体免疫力、延缓衰老的功效，有较好的经济效益和社会效益。

史晓华等2008年在《中国酿造》第8期发表的《一种高酒精度保健黄酒的研制》公开了该保健黄酒的制备方法，使用酒精对破碎后的红枣、枸杞进行抽提，过滤后将滤渣添加到发酵液中进行发酵，并通过正交试验得到最佳的发酵工艺，该发酵工艺生产的黄酒酒精度可达18.7%vol，再将前所抽提滤液添加到黄酒成品中进行勾兑，最终生产出酒精度为36%vol的保健黄酒，成品酒外观呈现琥珀色，清亮透明，无浑浊，具有黄酒所特有的醇香、枣香味，清爽并具有甘甜鲜美的口味，无异味。

现有的黄酒普遍存在酒度高、后劲足，口感单一、饮用后口干舌燥，头痛等缺点。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种保健黄酒即济公家乡恩典酒及其制备方法。

本发明的目的之一是这样实现的：

一种保健黄酒即济公家乡恩典酒，按照重量百分比记，由以下原料制得：

黄精1-5%、枸杞子1-5%、茯苓1-3%、红枣1-5%、十五年陈黄酒8-12％，十年陈黄酒35-50%，六年陈黄酒30-35%。

优选的，黄精为2-3%，更优选为2%；

优选的，枸杞子为2-3%，更优选为2%；

优选的，茯苓为l-2%，更优选为1%；

优选的，红枣为2-3%，更优选为2%；

优选的，十五年陈黄酒为10％；

优选的，十年陈黄酒为40%；

优选的，六年陈黄酒为30%。

其酒精度为10-12%vol，优选为12%vol。

申请人根据中医辨证立法和以法选药的原则，结合黄酒为百药之长，从产品口感和中药材的药性配伍出发，经过的不同配方搭配及与酒体的勾兑试验，获得黄酒品评专家的一致好评。

本发明的目的之二是这样实现的：

一种保健黄酒即济公家乡恩典酒的制备方法，按照如下步骤进行：

（1）将药材进行除杂，拣选无霉变完好颗粒，进行粉碎；

（2）按照上述配方称取各种药材，用水浸泡，放入高压灭菌锅内在蒸煮后取出，经过过滤、清洗，并加热；

（3）添加硅藻土，边过滤边快速冷却，然后冷贮4-10天；

（4）澄清，灌装得到成品。