[发明专利]一种玫瑰花甜白酒饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种玫瑰花甜白酒饮料，按重量百分比该饮料由以下组分组成：玫瑰花甜白酒发酵液25%～32%，纯蜂蜜0～5%，水55%～70%，甜味剂0～18%，酸味剂0～1%，食盐0～0.01%；所述玫瑰花甜白酒发酵液按重量百分比由以下组分组成：玫瑰花4%～17%，糖化剂2%～5%，发酵剂0.5%～2%，余量为糯米。

2.根据权利要求1所述的玫瑰花甜白酒饮料，其特征在于所述甜味剂为白砂糖或甜蜜素或果葡糖浆或蛋白糖，酸味剂为柠檬酸或苹果酸或酒石酸；所述玫瑰花甜白酒发酵液中的糖化剂为纯种根霉菌或市售安琪甜酒曲，发酵剂为纯种酵母菌或市售安琪酿酒酵母。

3.权利要求1所述的一种玫瑰花甜白酒饮料的制备方法，包括如下步骤：

（1）糯米浸泡：将除杂的糯米置于水中浸泡6～12小时，不能浸烂或出现白心；

（2）蒸煮：将浸泡好的糯米常压蒸煮15～30分钟，蒸至米粒无硬心、不粘连；

（3）淋冷：采用冷开水冲淋糯米米饭，使饭粒分散且温度降至25～35℃；

（4）糖化：在冷却后的饭粒中加入2%～5%的糖化剂，拌匀后将其松散的放在发酵容器内，加入适量的水；

（5）搭窝：将饭粒搭成凹圆窝，然后将发酵容器的盖子盖严，置于26～32℃中；

（6）玫瑰花的处理：将洗净的玫瑰花剔除枯萎的花瓣，漂烫后打碎，在步骤5完成后的40～52小时期间按4%～17%的比例加入到容器中混匀；

（7）发酵：在步骤6完成后立即加入0.5%～2%的发酵剂，搅拌均匀后在26～32℃温度条件下发酵，从步骤4至7糖化发酵的总时间为72～100小时；

（8）过滤：将步骤7发酵得到的产物进行过滤，得到清亮透明的玫瑰花甜白酒发酵液；

（9）调配：将步骤8得到的玫瑰花甜白酒发酵滤液与其他配料按照以下重量百分比组配：玫瑰花甜白酒发酵液25%～32%，纯蜂蜜0～5%，水55%～70%，甜味剂0～18%，酸味剂0～1%，食盐0～0.01%，在常温下进行调配、混合并搅拌均匀；

（10）灌装、杀菌、冷却：将步骤9调配好的混合液进行灌装装瓶、封口，然后置于80～95℃的温度条件下保持15～25分钟杀菌，然后再冷却至30℃以下，包装。