[发明专利]一种玫瑰花甜白酒饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品饮料技术领域，具体地，涉及一种以天然含淀粉谷物和玫瑰花的混合发酵为基础，加入纯蜂蜜、水、甜味剂、酸味剂和食盐制成的色泽柔和、清亮透明、口感纯正的玫瑰花甜白酒饮料及其制备方法。

背景技术

甜白酒是我国一种传统的特色低酒精度饮料，营养成分丰富。糯米又名江米、元米,其质柔粘。现代科学研究表明,糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等,为温补强壮品。糯米是酿酒的上等原料,经过酿制,糯米的营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。甜白酒以糯米为原料拌入酒曲发酵而成,营养丰富、味香微甜、酒精度低,饮后能开胃提神,具有舒经活血、滋阴补肾、健胃润肺、镇静安神和祛风除湿等功效。

玫瑰(Rosa rugosa Thunb)是蔷薇科蔷薇属植物，多年生常绿或落叶灌木，玫瑰花为蔷薇科灌木植物玫瑰初放的花,别名徘徊花、笔头花、湖花、刺玫瑰等。据现代药理分析，玫瑰花含有挥发油、酯类、苯乙醇、橙花醇、有机酸、红色素、黄色素、蜡质，胡萝卜素等几十种对人体有益的成分。鲜玫瑰花蕾约含有0.03％的挥发精油，精油的主要成分为香茅醇、甲基异丁子香酚，其次为香叶醇、橙花醇、苯乙醇等40多种成分。玫瑰花还含有较高的Vc和丰富的多酚类和黄酮类物质。体外试验发现,玫瑰花可抑制肿瘤细胞,对癌细胞的生长有抑制作用。现代药理实验证实,玫瑰花的水煎剂具有分解毒素、抗病毒的作用；玫瑰花油有促进胆汁分泌的作用。花开季节,民间常有人将玫瑰花用白糖或冰糖水腌制饮用,以理气、解暑、养颜,或将花瓣、花蕾阴干研磨拌入糕点的馅中食用,即可增香增色,又可调理脾胃。目前未见将玫瑰花与糯米配比，并采用分别加入糖化剂和发酵剂进行分段混合发酵，再加以调配制成玫瑰花甜白酒饮料的报道。

甜白酒产业的振兴不仅要丰富和发展出各类新型米酒产品,更在于产品良好的色、香、味、体是否符合大多数人追求健康、美丽、自然的需要。所以,整个新型米酒产品生产工艺的科学化、规范化、透明化也将是我们研究者今后工作的重点。玫瑰花甜白酒饮料既保留了玫瑰花和甜白酒的营养成分，又含有玫瑰花格清香，并具有玫瑰花的保健功能，具有广阔的市场前景。花卉型饮料是近年来出现的一种新型天然保健饮料，该饮料不含刺激性物质，不仅颜色、香味令人赏心悦目，而且具有滋润肌肤，美容养颜和提神明目之功效，特别受到女性消费者的青睐。

申请号为201210197860.X的中国专利公开了一种玫瑰鲜花醪糟，它是有玫瑰鲜花和糯米经浸泡、蒸煮、混合发酵等工艺酿造而成，其产品固然具备玫瑰花和甜白酒的风味和营养，但口感上难以统一且比较混沌，难以实现清亮透明、色泽柔和及令人赏心悦目的效果。

发明内容

为克服现有技术中难以将玫瑰花和甜白酒的风味与营养充分结合，混合发酵产品外观浑浊，口感难以统一的问题，本发明提供一种色泽柔和、清亮透明、口感纯正的玫瑰花甜白酒饮料，具体是采用分别加糖化剂和发酵剂，进行分段混合发酵，将混合发酵液进行过滤，再与纯蜂蜜、甜味剂、酸味剂、食盐进行调配，制成的一种天然保健饮料。

本发明的下述技术方案是用来解决上述的技术问题的：

一种玫瑰花甜白酒饮料，按重量百分比该饮料由以下组分组成：玫瑰花甜白酒发酵液25%～32%，纯蜂蜜0～5%，水55%～70%，甜味剂0～18%，酸味剂0～1%，食盐0～0.01%；所述玫瑰花甜白酒发酵液按重量百分比由以下组分组成：玫瑰花4%～17%，糖化剂2%～5%，发酵剂0.5%～2%，余量为糯米。

所述的玫瑰花甜白酒饮料中，甜味剂为白砂糖或甜蜜素或果葡糖浆或蛋白糖，酸味剂为柠檬酸或苹果酸或酒石酸；所述玫瑰花甜白酒发酵液中的糖化剂为纯种根霉菌或市售安琪甜酒曲，发酵剂为纯种酵母菌或市售安琪酿酒酵母。

所述的玫瑰花甜白酒饮料的制备方法，包括如下步骤：

（1）糯米浸泡：将除杂的糯米置于水中浸泡6～12小时，不能浸烂或出现白心；

（2）蒸煮：将浸泡好的糯米常压蒸煮15～30分钟，蒸至米粒无硬心、不粘连；

（3）淋冷：采用冷开水冲淋糯米米饭，使饭粒分散且温度降至25～35℃；

（4）糖化：在冷却后的饭粒中加入2%～5%的糖化剂，拌匀后将其松散的放在发酵容器内，加入适量的水；

（5）搭窝：将饭粒搭成凹圆窝，然后将发酵容器的盖子盖严，置于26～32℃中；

（6）玫瑰花的处理：将洗净的玫瑰花剔除枯萎的花瓣，漂烫后打碎，在步骤5完成后的40～52小时期间按4%～17%的比例加入到容器中混匀；