[发明专利]一种鱼肚制品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种鱼肚制品及其制备方法。

背景技术

鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4克，脂肪0.2克，钙50毫克，磷29毫克，铁26毫克。同时，鱼肚还有一定的保健作用，可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤；腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症；对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。

食用鱼肚通常有两种方法，一种是高汤提取或者粉碎后加工为保健品，这种方法工艺过程较多，加工成本大、营养成分容易流失，作为保健品成分的鱼肚同时也失去了原有的口味；另一种方法是烹饪为菜肴，对烹饪技巧要求较高，而且只能即时做即时吃，不能运输和保存。目前市场上仍然没有加工简单、食用方便的鱼肚食品广泛进入到人们的生活中。

发明内容

针对存在的问题，本发明提供了一种鱼肚制品及其制备方法，产品食用方便，可以运输、保存，且制备方法简单。

本发明的技术方案是： 

一种鱼肚制品，包括鱼肚和填充原料，所述鱼肚制品通过把填充原料灌装入鱼肚内部加工而成；

所述鱼肚为新鲜鱼肚或者泡发好的干制鱼肚；

所述填充原料为谷类及薯类食品、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果食品、纯热能食物、食品添加剂、营养性添加剂中的一种或者多种的混合物。

可选的，所述鱼肚为所有的咸水鱼或淡水鱼的鱼肚，如，米鱼肚、鲵子鱼肚、鲟鱼肚、黄鱼肚、鲶鱼肚、回鱼肚或者鳗鱼肚等。

可选的，所述鱼肚制品每个成品重量为5g ~ 1000g之间。

可选的，所述鱼肚制品包装后室温或者冷冻保存。

所述鱼肚制品的制备方法，包括以下步骤：

（1）预处理鱼肚：选择上品鱼肚，清洗、去腥；

（2）预处理填充原料：将选定的填充原料进行除杂、清洗后制作为粒度小于5cm的块、丁或粒，加入调味品搅拌；

（3）灌装：将经过预处理的填充原料灌装入鱼肚中；

（4）风干至鱼肚制品表面无水滴；

（5）把风干后的鱼肚制品进行灭菌、包装、冷冻保存；或者进行熟化、灭菌、包装，室温保存。

可选的，步骤（2）中预处理填充原料的时间为2 ~10分钟。

可选的，步骤（3）灌装工艺采用出口直径为2 ~ 15cm的灌肠机进行灌装，填充原料灌装至距离鱼肚口部1~2cm处，封口。

可选的，步骤（5）中进行熟化的工艺为放入烟熏炉中进行蒸煮，温度为70 ~100℃，蒸煮时间为1~ 2小时。

可选的，步骤（5）中进行灭菌、包装、冷冻保存的鱼肚制品需要烹饪后食用；进行熟化、灭菌、包装，室温保存的鱼肚制品可以直接食用或者烹饪后食用。

有益效果：本发明所述鱼肚制品通过把填充原料灌装入鱼肚内部加工而成，是一种创新的鱼肚食品，制备方法简单，成品可以进行运输或者存放，且经过简单烹饪（如：蒸、煮）即可食用，能弥补市场上无奈存放同时食用方便的鱼肚食品的缺憾。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

一种鱼肚制品，包括鱼肚和填充原料，所述鱼肚制品通过把填充原料灌装入鱼肚内部加工而成；所述鱼肚为新鲜鱼肚，也可以采用市场上销售的干制鱼肚进行泡发后使用，所述鱼肚为所有的咸水鱼或淡水鱼的鱼肚，如，米鱼肚、鲵子鱼肚、鲟鱼肚、黄鱼肚、鲶鱼肚、回鱼肚或者鳗鱼肚等；所述填充原料为谷类及薯类食品、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果食品、纯热能食物、食品添加剂、营养性添加剂中的一种或者多种的混合物。

作为填充原料的谷类及薯类包括米、面、杂粮、马铃薯、红薯等，动物性食物包括各种肉类、奶、蛋等，豆类及其制品包括大豆、其他干豆类、豆腐、豆粉等，蔬菜水果类包括瓜果、根茎、叶菜、茄果等，纯热能食物包括动植物油、淀粉、糖类等，营养性添加剂包括维生素、微量元素、氨基酸等等。

成品的鱼肚制品每个重量为5g ~ 1000g之间，包装后室温或者冷冻保存。原料鱼肚的大小不同则成品的重量不同，根据重量对不同规格的鱼肚制品进行分类包装与存储。

上述鱼肚制品的制备方法，包括以下步骤：

（1）预处理鱼肚：选择上品鱼肚，清洗、去腥；