[发明专利]一种虫草菌丝体及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及虫草菌丝体及其制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

冬虫夏草是我国传统名贵的强壮滋补药材，由于天然虫草有其严格的寄生性及特殊的生长环境，加之近年来生态环境的严重破坏，天然虫草资源锐减，价格猛涨。随着人民生活水平的不断提高，对虫草的需求量正日益增大，因此，人工培养虫草菌丝体替代天然虫草成为当务之急。现代科学研究表明，虫草菌丝体中富含虫草酸、虫草素、SOD酶、虫草多糖等功效成分，其含量基本与天然冬虫夏草相同，虫草菌丝体同样具有提高人体免疫力、抗疲劳、预防心脑血管疾病及抗肿瘤等多种促进人体健康的功能，产品保健功效显著，是天然冬虫夏草理想的替代品，有广阔的发展前景。

钙元素是人体中含量最多的无机盐，占人体体重的2％，具有多种重要的生理功能，享有“生命元素”之称。镁是人体必需的重要元素之一，体内镁的总量约为21-28g。镁元素在调节免疫系统方面起重要作用：参与免疫球蛋白的合成、参与激活补体、调节吞噬细胞的吞噬功能、调节T淋巴细胞的成熟和功能，低镁可致血免疫球蛋白降低。铁是人体含量最多的必需微量元素，人体总含量为3-5克。在人体所必需的十多种微量元素中，铁无论在重要性上还是在数量上都居首位，堪称“微量元素中的老大”。锌是人体不可缺少的微量元素之一，人体内含锌量约为2-3g。锌元素参与体内多种生理活动，具有重要的生理功能：其能直接作用于脾脏、扁桃体及胸腺等免疫器官，并作用于多种免疫物质与免疫细胞，促进生长，提高机体免疫力；维持机体的正常生长发育；维持正常的味觉功能及食欲；促进正常的性发育等。

虫草酸、虫草素、SOD酶是虫草菌丝体本身含有的特征性功效成分。国内外目前关于富含钙、镁、铁、锌的虫草菌丝体产品及其制备方法还没有相应的报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新的虫草菌丝体及其制备方法，所述产品较现有技术生产出的虫草菌丝体含有更高的钙、镁、铁、锌等元素，并且虫草酸、虫草素、SOD酶等特征性功效成分含量更高，产品的保健功效更为显著；本发明所述的虫草菌丝体的培养周期短、产品得率高，易于规模化生产。

为达到上述目的，本发明采用下列技术方案实现。

菌种接种恒温培养的培养基配方组成及重量比为：麦芽糖1％-3％；鸡蛋蛋白粉2％-8％；KH₂PO₄0.1％-0.5％；硫酸镁0.1％-3％；水余量。

为进一步实现本发明的目的，其配方组成及重量比为：麦芽糖2％；鸡蛋蛋白粉5％；KH₂PO₄0.3％；硫酸镁0.2％；水余量。

种子罐发酵培养的培养基配方组成及重量比为：马铃薯粉15％-30％；葡萄糖1％-4％；乳清浓缩蛋白2％-5％；KH₂PO₄0.1％-0.5％；硫酸镁0.1％-3％；水余量。

为进一步实现本发明的目的，其配方组成及重量比为：马铃薯粉20％；葡萄糖3％；乳清浓缩蛋白4％；KH₂PO₄0.2％；硫酸镁0.1％；水余量。

发酵罐培养的培养基配方组成及重量比为：大豆分离蛋白4％-10％；脱脂奶粉4％-10％；酶解骨粉8％-12％；葡萄糖1％-3％；水余量。

为进一步实现本发明的目的，其配方组成及重量比为：大豆分离蛋白5％；脱脂奶粉5％；酶解骨粉10％；葡萄糖3％；水余量。

本发明采用蝙蝠蛾拟青霉为菌种，通过菌种接种恒温培养、种子罐培养、发酵罐培养、超低温真空浓缩、冷冻干燥、粉碎等工艺制备而成。

具体步骤为：

步骤一：菌种接种恒温培养：

配制培养基：其配方组成及重量比为：麦芽糖1％-3％；鸡蛋蛋白粉2％-8％；KH₂PO₄0.1％-0.5％；硫酸镁0.1％-3％；水余量。将配制好的培养基分装入锥形瓶中，封口后在120-130℃条件下灭菌18-30分钟，取出培养基，自然冷却至20-30℃，在无菌条件下接入蝙蝠蛾拟青霉菌种，15-30℃恒温培养5-10天。

步骤二：种子罐培养：