[发明专利]鹰嘴豆短肽混合物及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鹰嘴豆短肽制备方法及其产品，具体地涉及一种纤维素酶、蛋白酶以及风味酶组合水解鹰嘴豆粉制备鹰嘴豆短肽混合物的方法及其产品。

背景技术

短肽是介于氨基酸和蛋白之间的由3-9个氨基酸残基组成的短链肽，也叫低聚肽、寡肽或活性肽。近几年的科学研究发现，人体吸收蛋白质的主要形式不是以氨基酸，而是以短肽的形式吸收的，这是人体吸收蛋白质机制研究的重大突破。短肽在人体内的作用具有以下特点：1、不需消化，直接吸收：通常，短肽是人体自身合成的，是人体将所摄入的营养进行酶促水解而得到的。如果在体外已经合成好了，则进入人体后不需进行二次降解，能够直接吸收；并且吸收迅速，口服剂也能够如同针剂一般，快速进入人体循环，其速度如同火箭一样，有的科学家把它称为“生物导弹”，快速地穿过人体的口腔、胃，直接进入小肠，被小肠吸收，最终进入人体血液循环系统、器官及细胞组织，迅速发挥其生理作用和生物学功能；2、以完整的形式被人体吸收、利用：短肽自身有一层保护膜，人服用时，不会受到人体中的促酶、胰酶、淀粉酶、消化酶、胃蛋白酶及消化系统中的酸碱物质的损害或发生二次水解；3、吸收效率高：短肽进入人体后可百分之百被人体吸收；并且吸收后，不会有任何残渣，能够全部被人体吸收和利用；4、优先被人体吸收；短肽自身具有极强的活性和能量，它的主动吸收、被动吸收，就是自身的活性和能量在起作用，因此，它在被人体吸收时，不是人体要耗费自身的能量去吸收它，而是多肽以自身的能量让人体吸收。因此，在人体平常所摄入的营养物质中，短肽优先吸收；5、保护氨基酸；短肽在被人体吸收时，对氨基酸有保护作用，可保护氨基酸不受破坏，因此，肽与氨基酸的混合物是人体吸收蛋白质的最佳吸收机制；6、在人体中表现出载体的作用；短肽在人体中可将人平常所摄入的营养物质，特别是钙等对人体有益的微量元素，吸附、粘贴、装载在短肽上，然后运载输送到人体各个细胞；7、信使作用；短肽被人体吸收后，在人体中可作为神经递质传递信息，让人体各系统、器官、组织发挥各自和整体作用。

短肽可分为植物源短肽和动物源短肽两大类，其中大豆类短肽是比较常见研究较多的植物源短肽。近年来的研究表明，由大豆类蛋白降解得到的短肽，其易消化、易吸收且避免了大豆蛋白对人体的过敏性反应并且具有生物活性，可增强体能，消除疲劳，可用于降胆固醇、降血压、糖尿病辅助治疗及解酒和排毒，延缓衰老。目前大豆类短肽已经被用于多种营养品或药物当中。

鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。此外籽粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4－6%；此外，鹰嘴豆还含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。每百克蛋白质含谷氨酸16.0g、亮氨酸4.6g、赖氨酸4.6g。

鹰嘴豆短肽也是短肽中生物活性较为突出的一类短肽，除了其较高的营养价值之外，目前也已经发现其在抗癌和增强免疫力等方面的功效，而其在抗氧化方面更是有着非常好的表现。

目前有关鹰嘴豆多肽类制备方法的研究多以提取蛋白然后对蛋白进行酶解为主，例如，专利公开号CN102028036A公开了“一种以鹰嘴豆制备多肽饮料的方法”，主要是用木瓜蛋白酶酶解鹰嘴豆蛋白来生产鹰嘴豆多肽饮料的方法；专利公开号CN101962399A公开了“一种从鹰嘴豆豆瓣中提取天然抗肿瘤活性蛋白和多肽的方法”，主要是通过磷酸盐缓冲液提取、硫酸铵沉淀、除盐和离心等步骤来提取得到蛋白和多肽的方法，它们具有抑制结肠癌细胞的活性；专利公开号CN102391361A公开了“一种具有抗氧化作用的鹰嘴豆肽及分离纯化方法及用途”，主要是用碱性蛋白酶和复合风味酶对脱脂鹰嘴豆粉进行酶解，得到的产物通过凝胶柱分离而得到具有抗氧化活性的短肽的方法。但是，这些原料利用率低，工艺复杂，难以应用于大规模生产。

因此，本领域中需要于能够提高原料的利用率、简化生产步骤，并适合大规模生产的鹰嘴豆短肽制备方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种新的、简单高效的生产鹰嘴豆短肽混合物的方法。

在本发明的第一方面，提供了一种制备鹰嘴豆短肽混合物的方法，其特征在于，所述方法包括将鹰嘴豆粉依次用纤维素酶、碱性蛋白酶和风味酶或者碱性蛋白酶、纤维素酶和风味酶进行酶解，

其中，纤维素酶优选是内切葡聚糖酶、外切葡聚糖酶以及β-葡聚糖苷酶的混合物。

碱性蛋白酶优选是枯草杆菌蛋白酶。

风味酶优选是复合风味蛋白酶。