[发明专利]一种豆腐皮的制作方法

权利要求书

1.一种豆腐皮的制作方法，其特征是经过如下加工过程制作而成：

⑴称取一定质量的大豆，去掉豆衣，把去衣后的大豆放入桶内，加入清水中浸泡，让豆粒膨胀，浸泡温度为10-20℃、浸泡时间为12-18小时，浸泡结束后按干黄豆与水质量比1:8进行磨浆，制得豆糊；

⑵将发芽糙米粉碎并过20目筛子，制得发芽糙米粉，按照豆糊质量0.4-0.5%的比例，将发芽糙米粉加入到豆糊中，搅拌均匀，在45-48℃条件下对豆浆脱腥处理3小时，然后过滤得脱腥豆浆，将脱腥豆浆煮沸后倒入平底锅内，保持锅内豆浆温度85-90℃，大约5-10分钟后，豆浆表面就会自然结成一层薄膜，用竹竿沿着锅边挑起，晾挂于竹竿上，保持60℃左右的温度对豆腐皮进行烘干至含水10%以下，锅内豆浆经过5-10分钟后又会自然结成一层薄膜，又可再用竹竿挑起烘干，直至挑完为止，干燥后的豆腐皮用水喷雾，将含水量升至18-20%，使之回软，停10分钟后摊平、包装即得成品。