[发明专利]一种改性荞麦淀粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种荞麦淀粉改性处理和高剪切乳化处理。

背景技术

随着人们生活水平的不断改善，荞麦的营养价值和保健功效已逐渐被人们所接受。荞麦蛋白优越的营养价值，再加上最近发现的其独特的生理功能作用，作为一种优越的蛋白质源和必需氨基酸的供给源，荞麦食品具有良好的开发前景。通过蛋白质和淀粉改性研究，解决荞麦的加工性能差的问题。

特点：荞麦面呈灰褐色，味道独特，口感爽滑，是一种营养价值很高的杂粮食品，它的保健作用在于可以降血脂、降胆固醇、保护心血管。随着人类的饮食结构逐渐向纯天然型和保健型发展。荞麦食品越来越受到消费者的青睐，其经济价值比小麦要高3-4倍，在国内外需求很旺，特别是日本，欧美及东南亚国家。

但是，现有的荞麦制品都普遍存在着最终食品口感粗糙，筋性差，断条率高等加工问题，其主要原因都在于荞麦淀粉的问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种加工性能好，口感好的改性荞麦淀粉，此外，还公开了该荞麦淀粉的制备方法。

本发明解决上述技术问题所采取的技术方案如下：

一种改性荞麦淀粉的制备方法，包括下列步骤：

(1)选取荞麦淀粉进行配制调浆后，调节淀粉溶液pH为8～10；

(2)向淀粉溶液中加入0.2％～0.8％(重量份)的1∶1的三偏磷酸钠和三聚磷酸钠作为交联剂，对所述荞麦淀粉溶液进行交联反应；

(3)调节淀粉溶液pH值为8～10，加入9％～11％(重量份)的醋酸酐作为酯化剂，对所述荞麦淀粉溶液进行酯化反应；

(4)将所述荞麦淀粉溶液pH值调至中性，进行离心分离、水洗、干燥，最终获取所述改性荞麦淀粉。

进一步地，优选的是，所述荞麦淀粉选取甜荞麦所制成的荞麦淀粉。

进一步地，优选的是，步骤(1)中，进行配制调浆时，包括：

选取100∶150∶3(重量份)的荞麦淀粉、蒸馏水、氯化钠，并于磁力搅拌器上搅拌30min，使所述荞麦淀粉溶液均匀。

进一步地，优选的是，步骤(2)中，

进行交联反应时，反应温度35℃～55℃，反应时间1.5h～2.5h，且所述交联反应在搅拌下进行，反应结束后进行一次洗涤。

进一步地，优选的是，步骤(3)中，

进行酯化反应时，反应温度30℃～50℃，反应时间2～3h。

进一步地，优选的是，步骤(4)中，包括：

将溶液pH值调至中性，洗涤三次，于离心机中3000rpm脱水15min，取出在40℃烘干箱中烘干。

进一步地，优选的是，步骤(2)中，

进行交联反应时，pH值为10、反应温度45℃、反应时间2.5h、交联剂加入量为0.7％。

进一步地，优选的是，步骤(3)中，

进行酯化反应时，PH值为8反应温度55℃、酯化剂用量11％、反应时间3h。

本发明通过对蛋白质和淀粉改性研究，解决荞麦的加工性能差的问题，本专利提供一种荞麦粉改性的处理方法，该方法大大改善荞麦食品口感粗糙，筋性差，断条率高等加工问题。

本发明的其它特征和优点将在随后的说明书中阐述，并且，部分地从说明书中变得显而易见，或者通过实施本发明而了解。本发明的目的和其他优点可通过在所写的说明书、权利要求书、以及附图中所特别指出的结构来实现和获得。

附图说明

下面结合附图对本发明进行详细的描述，以使得本发明的上述优点更加明确。其中，

图1是本发明实施例改性荞麦淀粉的制备方法的流程示意图；

图2是本发明实施例的反应pH值对沉降积的影响的示意图；

图3是本发明实施例的反应温度对沉降积的影响的示意图；

图4是本发明实施例的反应时间对沉降积的影响的示意图；

图5是本发明实施例的交联剂用量对沉降积的影响示意图；

图6是是本发明实施例的PH值对沉降积的影响的示意图；

图7是本发明实施例的反应温度对沉降积的影响的示意图；

图8是本发明实施例的反应时间对沉降积的影响的示意图；

图9是本发明实施例的酯化剂用量对沉降积的影响示意图；

图10是本发明实施例的粘度曲线的对比示意图；

图11是本发明实施例的透光率的对比测试图。

具体实施方式