[发明专利]一种香蕉猕猴桃粳米果酱及其制备方法

权利要求书

1.一种香蕉猕猴桃粳米果酱，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

香蕉190-220、猕猴桃60-70、粳米70-80、苹果花14-18、鸡内金8-10、高良姜2-3、仙草4-6、香薷5-8、木瓜核3-4、板栗叶4-5、白砂糖52-56、魔芋粉22-26、绿茶粉2-4、芝麻油10-13、枣花蜜26-30、纯净水适量。

2.一种如权利要求1所述的香蕉猕猴桃粳米果酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将仙草、香薷、木瓜核、板栗叶粉碎后置于总重量8-10倍清水中，文火煎煮2次，每次2-3小时，过滤，合并滤液，得到提取液；

（2）将鸡内金洗净沥干，和粉碎的高良姜混合送入锅内，用文火加热，炒至鸡内金表面微焦即可，冷却后取出鸡内金，粉碎，过100-120目筛，得到鸡内金粉；

（3）将粳米洗净，混合粉碎的苹果花，用30-35℃的温水浸泡3-4小时，捞出粳米沥干水分，和提取液一起送入锅内，蒸煮至粳米熟透，再将粳米摊开，自然风干后送入胶体磨中磨细，过80-100目筛，得到粳米粉；

（4）将香蕉、猕猴桃去皮，加入总果肉重0.6-0.8%的果胶酶，打浆后送入酶解罐，在24-28℃下酶解28-30小时，离心分离后得到果汁；

（5）将白砂糖与2-3倍纯净水混合送入锅内，缓慢加热至70-80℃后保持恒温，不断搅拌至糖全部溶化，加入魔芋粉、绿茶粉，搅拌10-15分钟，趁热过滤去杂，再加入鸡内金粉、粳米粉、果汁，继续熬煮，至可溶性固形物含量为20-30%后停止加热，加入芝麻油、枣花蜜，混合搅拌均匀；

（6）将得到的果酱定量灌装，在95-100℃的水浴中杀菌30-40分钟，缓慢冷却至室温后即可。