[发明专利]一种香蕉猕猴桃粳米果酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果酱，尤其涉及一种香蕉猕猴桃粳米果酱及其制备方法。

背景技术

果酱，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕点、面包、糖果、冰淇淋等食品的夹心原料之一。传统的果酱为了获得良好的凝胶形态和较长的保质期，而提高含糖量，致使口感过于甜腻，不利于人体健康，为了解决上述问题，本发明开发出了低糖含量、具有独特粳米香味的果酱，有很好的滋补功效。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种香蕉猕猴桃粳米果酱及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种香蕉猕猴桃粳米果酱，是由下述重量份的原料制成：

香蕉190-220、猕猴桃60-70、粳米70-80、苹果花14-18、鸡内金8-10、高良姜2-3、仙草4-6、香薷5-8、木瓜核3-4、板栗叶4-5、白砂糖52-56、魔芋粉22-26、绿茶粉2-4、芝麻油10-13、枣花蜜26-30、纯净水适量。

一种香蕉猕猴桃粳米果酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将仙草、香薷、木瓜核、板栗叶粉碎后置于总重量8-10倍清水中，文火煎煮2次，每次2-3小时，过滤，合并滤液，得到提取液；

（2）将鸡内金洗净沥干，和粉碎的高良姜混合送入锅内，用文火加热，炒至鸡内金表面微焦即可，冷却后取出鸡内金，粉碎，过100-120目筛，得到鸡内金粉；

（3）将粳米洗净，混合粉碎的苹果花，用30-35℃的温水浸泡3-4小时，捞出粳米沥干水分，和提取液一起送入锅内，蒸煮至粳米熟透，再将粳米摊开，自然风干后送入胶体磨中磨细，过80-100目筛，得到粳米粉；

（4）将香蕉、猕猴桃去皮，加入总果肉重0.6-0.8%的果胶酶，打浆后送入酶解罐，在24-28℃下酶解28-30小时，离心分离后得到果汁；

（5）将白砂糖与2-3倍纯净水混合送入锅内，缓慢加热至70-80℃后保持恒温，不断搅拌至糖全部溶化，加入魔芋粉、绿茶粉，搅拌10-15分钟，趁热过滤去杂，再加入鸡内金粉、粳米粉、果汁，继续熬煮，至可溶性固形物含量为20-30%后停止加热，加入芝麻油、枣花蜜，混合搅拌均匀；

（6）将得到的果酱定量灌装，在95-100℃的水浴中杀菌30-40分钟，缓慢冷却至室温后即可。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明生产的果酱在制作时加入具有保健功效的粳米，仙草能够收敛止血、止痢杀虫，鸡内金能够消积滞、健脾胃，高良姜能够温胃散寒、消食止痛，木瓜核能够去邪除烦，香薷能够发汗解暑、行水散湿、温胃调中；果酱色泽亮丽、酸甜适中、口感更细腻柔和，有独特的水果香味和粳米香味，营养保健价值高，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种香蕉猕猴桃粳米果酱，是由下述重量份的原料制成：

香蕉190g、猕猴桃60g、粳米70g、苹果花14g、鸡内金8g、高良姜2g、仙草4g、香薷5g、木瓜核3g、板栗叶4g、白砂糖52g、魔芋粉22g、绿茶粉2g、芝麻油10g、枣花蜜26g、纯净水适量。

一种香蕉猕猴桃粳米果酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将仙草、香薷、木瓜核、板栗叶粉碎后置于总重量8倍清水中，文火煎煮2次，每次2小时，过滤，合并滤液，得到提取液；

（2）将鸡内金洗净沥干，和粉碎的高良姜混合送入锅内，用文火加热，炒至鸡内金表面微焦即可，冷却后取出鸡内金，粉碎，过100目筛，得到鸡内金粉；

（3）将粳米洗净，混合粉碎的苹果花，用30℃的温水浸泡4小时，捞出粳米沥干水分，和提取液一起送入锅内，蒸煮至粳米熟透，再将粳米摊开，自然风干后送入胶体磨中磨细，过80目筛，得到粳米粉；

（4）将香蕉、猕猴桃去皮，加入总果肉重0.6%的果胶酶，打浆后送入酶解罐，在24℃下酶解28小时，离心分离后得到果汁；

（5）将白砂糖与2倍纯净水混合送入锅内，缓慢加热至80℃后保持恒温，不断搅拌至糖全部溶化，加入魔芋粉、绿茶粉，搅拌10分钟，趁热过滤去杂，再加入鸡内金粉、粳米粉、果汁，继续熬煮，至可溶性固形物含量为20%后停止加热，加入芝麻油、枣花蜜，混合搅拌均匀；

（6）将得到的果酱定量灌装，在100℃的水浴中杀菌30分钟，缓慢冷却至室温后即可。