[发明专利]一种提取芸豆淀粉并联产芸豆蛋白粉和膳食纤维粉的方法

说明书

一、技术领域

本发明涉及的是农产品深加工领域，具体涉及的是一种提取芸豆淀粉并联产芸豆蛋白粉和膳食纤维粉的方法。

二、背景技术

芸豆是全球栽培面积仅次于大豆的食用豆类作物之一。中国是芸豆主产国和主要出口国，年产量超过80万吨，年出口量达60万吨。

芸豆含淀粉25-30%，粗纤维15-20%，蛋白质20-25%，脂肪1-1.5%，钙50-100mg/100g，钾1500-1800mg/100g，镁150-200mg/100g，钠0.5-1mg/100g，维生素2-5mg/100g以及皂苷、异黄酮、尿毒酶、低聚糖、香豆素、生物碱和多种球蛋白等微量功能因子，是一种典型的高蛋白、低脂、高钾、高镁、低钠、氨基酸种类齐全、营养丰富的药食同源型杂粮作物，可用于精制淀粉、蛋白粉和活性肽、膳食纤维、黄酮、α-淀粉酶抑制剂、血细胞凝集素和天然色素等功能因子以及功能性方便休闲保健食品的研究和开发，可满足普通大众型、中老年型、儿童型、孕妇型及糖尿病、高血脂、肥胖病、心血管疾病、低血钾症和忌盐等特殊病患专供型等各种人群营养膳食保健需求，市场开发前景极为广阔。

芸豆淀粉颗粒小（中位径D₅₀为20-25μm）、直链淀粉相对含量高（30-40%），较其他谷类豆类淀粉具有良好的冷热糊稳定性、低溶解性、限制性膨胀性、高透光性、抗剪切性、强凝胶性、易凝沉性以及较短糊丝、较高终黏度值和回生值等，是生产制造粉丝、粉皮、凉粉、米线、皮冻、果冻等方便休闲食品的优良原料。

芸豆蛋白富含18种氨基酸，特别是赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸等8种人体必需氨基酸种类齐全，其组成模式高于FAO/WHO推荐标准模式值，与主粮相比具有良好的生物效价和消化吸收性以及较高的营养价值。

芸豆膳食纤维是一种不易被人体消化吸收的食物营养素。可溶性芸豆膳食纤维有助于减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，控制血糖合理水平，减轻胆固醇在肝脏沉积以及脂肪变性程度。不可溶性芸豆膳食纤维主要用于肠道，可促进排泄、软化粪便，预防便秘和憩室炎，减低消化道中细菌排出的毒素，加速粪脂和粪胆汁酸排出。均衡科学膳食芸豆膳食纤维，有助于润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石和动脉硬化、改善口腔及牙齿功能、防治痔疮以及健美减肥等。

    现代人崇尚天然绿色、健康安全的生活理念，再加上近年来患有糖尿病、高血压、高血脂、高血糖、结肠癌、心脑血管病、胆结石、脂肪肝、冠心病、肥胖症、痛风以及肿瘤等现代“文明病”人群大量涌现，因此，天然谷物杂粮杂豆类精制食品、方便休闲食品、功能食品已成为今后国际粮食产业发展的必然趋势。

    我国芸豆种植面积广、品种资源优势明显。然而，长期以来我国芸豆产业一直处于品种选育、种植、收购、外销等初级阶段，加工企业少而小，精深加工程度低，加工研发水平低端落后，技术推广相对滞后，标准化体系不健全，基础设施薄弱，科技投入不足；产业发展仅限于鲜食和出口，产业化链条短、进程缓慢，产品品质差、附加值低，极大的阻碍了我国芸豆产业良性健康可持续发展。