[发明专利]一种果醋型原花青素饮料及其制作方法

说明书

【技术领域】

本发明设计一种食品饮料领域，尤其设计一种原花青素饮料及其制作方法。

【背景技术】

近年来，原花青素和白藜芦醇应用领域非常广泛，常应用于保健食品、化妆品、药品当中，而由于原花青素成份的显色特性(在酸性环境下呈红色，在碱性环境下呈蓝色，在中性环境下呈紫色)，也应用于饮料领域，省去饮料的人工色素。

目前，原花青素饮料均将原花青素提取物以食品工业添加剂形式加入。色泽口感都不理想，且不稳定。

【发明内容】

本发明所解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种更安全、更天然、更稳定、色泽口感更佳的果醋型原花青素饮料。

根据上述需解决的技术问题，设计了一种果醋型原花青素饮料，其包括(Wt％)：20-30％的原花青素浸提醋液、3-10％的果葡萄糖浆、15-50％果汁、0.5-1％其他添加剂、以及20-50％的纯净水；所述果醋型原花青素饮料中的原花青素的含量(毫克/毫升)的范围为35-50毫克/100毫升。

作为本发明进一步改进，其他添加剂包括白黎芦醇和/或抗氧护色剂Na-Vp。

作为本发明进一步改进，所述果汁包括苹果汁、桑葚汁、黑加仑原汁、树莓汁、黑莓汁、蓝莓汁、石榴汁、葡萄汁和草莓原汁中的一种或几种混合物。

本发明还提供了一种果醋型原花青素饮料的制作方法，其包括以下步骤：

1)、将黑糯米发酵制醋，经蒸馏处理得到澄清透明的食醋液，备用；当然，本发明还可用各种果醋或其他杂粮发酵醋代替黑糯米发酵制得的醋。

2)、将富含原花青素的天然物浸泡在上述食醋液，浸泡3-7天，然后滤渣，得到原花青素浸提醋液，再通过澄清酶作澄清过滤处理；所述富含原花青素的天然物包括黑豆、黑米、富硒黑皮花生，洛神花、紫薯、黑果枸杞、紫洋葱皮、紫土豆、桑葚干果和黑果枸杞中的一种或几种混合物；

3)、按照比例，将原花青素浸提醋液、果葡萄糖浆、果汁、和其他添加剂调配、混合均匀、均质搅拌，得成品。

本发明巧妙利用食醋的天然萃取特性和原花青素的显色特性。以简单直接的天然方法，并结合果醋饮料生产方法，一步到位生产出富含天然原花青素成份的果醋饮料，不但口感佳、色泽诱人，且富含多种营养保健成份。

【具体实施方式】

下面结合实施方式对本发明作进一步说明。

本发明果醋型原花青素饮料中的原花青素成份是直接通过食醋液浸提得到，以此浸提醋液直接配制饮料。因而，本发明果醋型原花青素饮料更安全、更天然、更稳定、色泽口感更佳。

本发明巧妙利用食醋的天然萃取特性和原花青素的显色特性。以简单直接的天然方法，并结合果醋饮料生产方法，一步到位生产出富含天然原花青素成份的果醋饮料，不但口感佳、色泽诱人，且富含多种营养保健成份。

本发明果醋型原花青素饮料包括20-30％的原花青素浸提醋液、3-10％的果葡萄糖浆、15-50％果汁、0.5-1％其他添加剂、以及20-50％的纯净水。所述果醋型原花青素饮料中的原花青素的含量(毫克/毫升)的范围为35-50毫克/100毫升。

制作本发明果醋型原花青素饮料的工艺包括：将黑糯米发酵制醋，经蒸馏处理得到澄清透明的食醋液，备用；将富含原花青素的天然物浸泡在上述食醋液，浸泡3-7天，然后滤渣，得到原花青素浸提醋液，再通过澄清酶作澄清过滤处理，澄清酶用量为按液体重量每吨加100克，此处，澄清酶主要作用为分解原花青素浸提醋液的蛋白质，防止产生混浊和沉淀。按照比例，将原花青素浸提醋液、果葡萄糖浆、果汁、和其他添加剂调配、混合均匀、均质搅拌，得果醋型原花青素饮料。

根据不同的口味选择，果汁包括苹果汁、桑葚汁、黑加仑原汁、树莓汁、黑莓汁、蓝莓汁、石榴汁、葡萄汁和草莓原汁中的一种或不同种的混合物。

下面列举不同口味的果醋型原花青素饮料制作配方详细说明。

实施例1以1000斤成品汁为例(苹果醋型)

主配料：浓缩苹果汁150斤，果果葡萄糖浆37斤，AK糖90克，黑糯米发酵原汁醋4斤，苹果酸2.5斤，柠檬酸4斤，水溶性虎杖提取物(即白藜芦醇)100克，抗氧护色剂Na-Vp1斤，乙基麦芽酚5克，其余为纯净水；

原花青素浸提醋液用料：黑糯米酿造得食醋(经蒸馏处理)250斤，富硒黑皮花生2斤、黑果枸杞100克、洛神花50克、桑葚干果50克、黑米50斤和黑豆2斤一起浸泡于食醋3-7天，滤渣。

以上配方可得到色泽呈鲜艳宝石红、口感类似于苹果醋饮料，而富含天然营养成份的饮品。