[发明专利]一种食品膏状香精用的具有抗氧化性能的复合乳化剂

权利要求书

1.一种具有抗氧化性能的复合乳化剂的制备方法，其特征在于：各成分的添加量为：(a) 维生素E：5 g，其中δ-生育酚含量＞20%，生育酚含量≥90% ，(b)蔗糖脂肪酸酯：6 g，(c) 甘油单脂肪酸酯：40 g ，(d) CMC：10 g，(e)富马酸： 1.8 g，(f)NaHCO3 ：3.2 g，(g)CaSO4 ：1.5 g，(h)丙二醇单脂肪酸酯：32.5 g；该复合乳化剂的制备方法为：将上述原料混合均匀，得100g复合乳化剂，真空包装，避光并于0-4℃下冷藏保存。

2.如权利要求1所述的一种具有抗氧化性能的复合乳化剂的使用方法，其特征在于：将复合乳化剂按0.3%比例添加到1Kg牛肉膏状香精5327中，准确称取3g复合乳化剂置于容器中，加入少量丙二醇溶解后，将牛肉膏状香精5327中油溶性原料，包括：精炼牛油100g，牛骨油45g，加热至50℃，倒入容器中搅拌均匀，再将牛肉膏状香精5327中水溶性原料，包括：10g大茴粉，6g肉桂粉，9g肉豆蔻粉，8g砂仁粉，20g葱粉，30g蒜粉，59g酵母粉，85g酱油粉，110g盐，100g麦芽糊精，5gI+G，410g水，先加热至100℃，再冷却到80℃，倒入容器中，最后通过胶体磨研磨后，复用均质机加压到110Mpa后均质，即得终产品。