[发明专利]一种食品膏状香精用的具有抗氧化性能的复合乳化剂

说明书

本发明涉及一种食品膏状香精用的具有抗氧化性能的复合乳化剂，该复合乳化剂的成分包含：维生素E、蔗糖脂肪酸酯、甘油单脂肪酸酯、CMC（羧甲基纤维素）、富马酸、NaHCO3、CaSO4和丙二醇单脂肪酸酯。本发明为具有抗氧化性能的复合乳化剂，能够提供即使含有多种油脂、多种蛋白质仍有优异的乳化力，长时间放置仍旧稳定、无哈败、使用性能好。

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别涉及一种应用于食品膏状香精的具有抗氧化性能的复合乳化剂。

背景技术

膏体香精一般是由蛋白质、脂肪、糖类、食用纤维、淀粉类、维生素及矿物质等组成一种客观不稳定的分散体系，既有蛋白质微粒形成的悬浮液，又有脂肪类物质形成的乳浊液，还有以糖类、盐类形成的真溶液。这一复杂体系即使采用最先进的加工机械和加工工艺，也很难达到香精的质量要求，会发生不同程度油层上浮、蛋白沉淀、色素凝聚等问题。而膏体香精以其含有丰富风味的动物、植物油脂特色被客户广泛青睐，但随着放置时间的延长及温度的波动都会造成产品内部油脂氧化哈败问题。目前在食品香精行业内尚无有效解决办法，针对该类含有多种蛋白质、多种脂肪的特殊食品体系，本发明提供使用感和经时稳定性高、不易哈败的食品复合乳化剂及其使用方法，以解决上述问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种使用感和经时稳定性高、不易哈败的应用于食品膏状香精的复合乳化剂及其使用方法。

本发明采用的技术方案是：

本发明提供一种具有抗氧化性能的复合乳化剂，该复合乳化剂的成分包含：维生素E、蔗糖脂肪酸酯、甘油单脂肪酸酯、CMC（羧甲基纤维素）、富马酸、NaHCO3、CaSO4和丙二醇单脂肪酸酯。

具体地，各成分的添加量为：(a)维生素E:3-15％，(b)蔗糖脂肪酸酯:4-11％，(c)甘油单脂肪酸酯：30-45%，（d）CMC:7-12%，（e）富马酸:1.2-2.5%，（f）NaHCO3:2.8-4.3%，（g）CaSO4：1-3.6%，（h）丙二醇单脂肪酸酯:25-38%。所述百分比为质量百分比，各成分的质量百分比之和为100%。

优选地，各成分的添加量为：(a)维生素E:5％，(b)蔗糖脂肪酸酯:6％，(c)甘油单脂肪酸酯:40%，（d）CMC:10%，（e）富马酸:1.8%，（f）NaHCO3:3.2%，（g）CaSO4：1.5%，（h）丙二醇单脂肪酸酯:32.5%。

原料规格为：维生素E（δ-生育酚含量＞20%，总生育酚含量≥90%），其他优选市售原料。

本发明还提供了上述复合乳化剂的制备方法，包括如下步骤：将上述原料按比例混合均匀，真空包装，避光低温（0-4℃）下冷藏。

本发明还提供了上述复合乳化剂在制备食品膏状香精中的应用。优选地，复合乳化剂的添加量为0.1-1%，相对于膏状香精总重计。

本发明还提供了上述复合乳化剂的使用方法，包括如下步骤：

1)、将复合乳化剂使用时按0.1-1%添加量（相对于膏状香精总重）溶于少量丙二醇；

2)、将膏状香精中水溶性的原料混合后溶于水后加热至90～100℃，再冷却到70-80℃，得水溶部分；

3)、同时将膏状香精中油溶性的原料混合后，加热至高于其熔点10-15℃，得油溶部分；