[发明专利]莲藕渣与玉米淀粉生产的膨化食品及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种以藕渣粉和玉米淀粉为原料生产的膨化品及其加工方法。

背景技术

莲藕是中国生产面积最大、产量最多的水生蔬菜。其色白、质脆、味甜，具有较高使用价值，可凉拌生食、炒、炖、烩、蒸煮食用，也可加工加工藕粉、藕汁等食品。藕粉是新鲜的莲藕经清洗、粉碎、过滤、除沙净化、浓缩精制、脱水、干燥和包装等一系列工艺程序制成的产品，莲藕粉营养价值高，药疗作用也好，而且味道鲜美，老少皆宜，倍受消费者欢迎，因而藕粉产业生产量巨大，但在藕粉生产过程中会产生大量的副产物藕渣，就是莲藕经破碎过滤后筛上物，其成分除了大部分的纤维外，还有少量的淀粉、糖类和蛋白等。藕粉产业的副产物藕渣除了少部分用于农户做动物饲料外，大多都被废弃，目前对于副产物藕渣的科学开发利用也较少，除了对藕渣膳食纤维与多糖的提取研究(李慧娜，2009)，其他关于藕渣综合利用的文献则鲜有报道。

膨化食品因其结构疏松、口感酥脆、香美、外形精巧、品种繁多且具有一定的营养价值，所以深受广大消费者尤其是青少年女性消费者的喜爱。国内外关于利用果蔬生产副产物果渣果皮和谷物进行复配生产膨化食品的文献已有不少，而且都有一定的可行性。如Altan等(2008a、2008b)分别对大麦-番茄渣混合物、大麦与葡萄渣混合物挤压休闲食品。如果能对藕粉生产线的的下脚料即副产物莲藕渣开发利用，那么将为藕渣的变废为宝和综合利用寻求一种新的途径，同时也为新型膨化食品的生产寻求新的资源，达到既有环保效益又有经济效益的可持续发展。

发明内容

本发明的目的在于开发一种莲藕渣和玉米淀粉为原料的新型挤压膨化食品。其原料是藕粉生产线的副产物藕渣与玉米淀粉，将其以一定比例调配，经挤压膨化设备加工后，生产出一种新型膨化食品，该食品在形态、组织、口感方面都有很高的接受度，同时由于藕渣粉的添加，也增添了膨化食品中膳食纤维的含量，赋予膨化食品新的功能，根据消费者不同口味的需求，可以在产品表面喷涂不同口味的佐料，以满足其需求。

本发明通过以下技术方案实现；

本发明提供了一种莲藕渣与玉米淀粉通过挤压工艺生产的膨化食品，它是通过如下步骤生产的：

(1)藕渣粉的干燥

将新鲜的莲藕渣在60℃热风或电加热条件下(如电烘箱或流化床)进行干燥处理，使原料中的含水量至15％或以下，得到干燥莲藕渣原料，置于密封袋保存备用；

(2)藕渣粉的粉碎

将上步所得的干莲藕渣用粉碎机粉碎，过40目筛，得藕渣粉，于密封袋中保存；

(3)原料预混

将上步所得的莲藕渣粉与玉米淀粉混合调匀，按重量份计，藕渣粉的添加量为玉米粉重量的2.57.5％，调节混合料的水分至16％，用密封袋保存；

(4)开机升温

将单螺杆挤压膨化机开机预加热；

(5)挤压膨化

待设备温度升至130℃时，调节挤压膨化机螺杆转速为180r/min，以均匀速率喂料；

(6)冷却、成型

将挤压出的膨化食品置于室温下35min冷却成型；

(7)喷涂调料、干燥包装

向成形后的膨化食品表面喷涂调料，干燥至水分含量在5％以下进行密封包装；

其中：

步骤(7)中的调料配方如下(以重量份计)：

海鲜味：味精22％，食盐76％，花椒粉2％

麻辣味：辣椒粉33％、胡椒粉4％，精食盐48％、味精3％、五香粉12％

孜然粉味：食盐66％、孜然粉22％、花椒粉9％、生生姜粉3％

本发明提供了一种莲藕渣与玉米淀粉挤压生产的膨化食品的加工方法，其包括如下步骤：

(1)藕渣粉的干燥

将新鲜的莲藕渣在60℃热风或电加热条件下进行干燥处理，使原料中的含水量至15％或以下，得到干燥莲藕渣原料，置于密封袋保存备用；

(2)藕渣粉的粉碎

将上步所得的干莲藕渣用粉碎机粉碎，过40目筛，得藕渣粉，于密封袋中保存；

(3)原料预混

将上步所得的莲藕渣粉与玉米淀粉混合调匀，按重量份计，藕渣粉的添加量为玉米粉重量的2.57.5％，调节混合料的水分至16％，用密封袋保存；

(4)开机升温

将单螺杆挤压膨化机开机预加热

(5)挤压膨化

待设备温度升至130℃时，调节挤压膨化机螺杆转速为180r/min，以均匀速率喂料；

(6)冷却、成型

将挤压出的膨化食品置于室温下35min冷却成型；