[发明专利]辣椒的泡制工艺无效
| 申请号： | 201310138138.3 | 申请日： | 2013-04-20 |
| 公开（公告）号： | CN103211189A | 公开（公告）日： | 2013-07-24 |
| 发明（设计）人： | 罗琼兰 | 申请（专利权）人： | 罗琼兰 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 昆明慧翔专利事务所 53112 | 代理人： | 邓丽春 |
| 地址： | 665100 云南*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 辣椒 泡制 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.辣椒的泡制工艺，其特征在于，采用如下步骤：
A、采摘清洗：采摘后的辣椒装在通风的箱子的辣椒进行气泡清洗；
B、消毒发酵：上述辣椒放入到浓度5～7%的盐水浸泡消毒1～2个小时；消毒后低于20℃条件下，用浓度14～17%的盐水浸泡发酵2.5～3.5个月；
C、洗涤空水：用辣椒重量的0.5～0.8倍的水进行洗涤3～5遍，以洗涤的水清澈为止，洗后空水去掉木姜子表面的水；
D、配比泡制液：按照质量比盐水：山梨酸钾：柠檬酸：食用醋=400：0.3～0.9：0.5～1.0：17～25；
E、装瓶消毒：按照辣椒：泡制液=120:80比例装瓶，每200克一瓶，装瓶密封后紫外线下杀菌12小时。
2.如权利要求1所述的辣椒的泡制工艺，其特征在于：步骤A中的气泡清洗为在水池内用气管产生气泡进行清洗。
3.如权利要求1所述的辣椒的泡制工艺，其特征在于：步骤B中发酵温度为15～20℃。
4.如权利要求2所述的辣椒的泡制工艺，其特征在于：步骤B中发酵温度为15～20℃。
5.如权利要求1-4任一项所述的辣椒的泡制工艺，其特征在于：步骤D中盐水浓度浓度为11～15%。
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