[发明专利]一种软质棒冰及其生产方法

权利要求书

1.一种软质棒冰，其特征在于：包括以下重量份数配比的原料：水780一820、白砂糖170一200、脱脂奶粉5一10、柠檬酸2.4一2.6、柠檬酸钠0.9一1.1、羧甲基纤维素钠1.0一1.5、黄原胶0.8一1.2、刺槐豆胶0.6一1.0、食盐0.2一0.7、食用香精0.6一1.0。

2.根据权利要求1所述的一种软质棒冰，其特征在于：其原料重量份数配比为：水810、白砂糖180、脱脂奶粉7.5、柠檬酸2.5、柠檬酸钠1.0、羧甲基纤维素钠1.2、黄原胶1.0、刺槐豆胶0.8、食盐0.5、食用香精0.8。

3.生产权利要求1所述的一种软质棒冰的方法，其特征在于：具体步骤如下：

（1）、溶糖：将等量的白砂糖和水加入到溶糖锅中，开启蒸汽，且同时搅拌，蒸汽气压控制在0.3MPa，待白砂糖完全溶化后将糖液打入到糖液贮存罐中备用；

（2）、混料：将温度为60℃的热水注入煮料缸中，接着通过计量泵将糖液贮存罐中的糖液注入煮料缸中；然后将羧甲基纤维素钠、黄原胶、刺槐豆胶、脱脂奶粉和食盐按重量配比混合均匀，之后倒入胶体磨中，同时向胶体磨中加入水，经胶体磨分散后用泵打入煮料缸中；

（3）、煮料：打开煮料缸蒸汽阀门，压力控制在0.2MPa，不停的搅拌；当温度达到95℃时关闭蒸汽阀门停止加热；继续在90－95℃下保温15分钟；

（4）、过滤：煮好的料液通过泵打入过滤系统，在泵的压力下强制过滤100－120目滤网，过滤后的料液送到调料缸中；

（5）、调料：开启调料缸搅拌，转速在30转/分钟，温度控制在80－85℃，将柠檬酸和柠檬酸钠加到调料缸内，最后将食用香精加入调料缸中并搅拌均匀；

（6）、灌装、封口：打开调料缸放料阀，分次将调好的料液放入灌装机的贮料斗中，然后进行灌装；料斗在灌装过程中要进行保温，保温设置温度60－70℃；灌装后的塑料瓶马上进入封口工序，封口要严密，不能有漏瓶现象；

（7）、杀菌：封好的棒冰通过运输带进入杀菌槽，杀菌温度控制在85℃，控制杀菌时间在15－20分钟；

（8）、冷却：杀菌结束后立即进入冷却槽，冷却水温度控制在25－30℃，冷却时间控制在15－20分钟，冷却后的棒冰温度要求在40℃以下；

（9）、包装：棒冰出冷却槽后风干表面的水，然后进行包装；先每支进行热封包装，再8－10支装袋或直接装箱为成品。