[发明专利]一种软质棒冰及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其加工方法，特别是一种软质棒冰及其生产方法。

背景技术

棒冰是一种深受广大消费者喜爱的夏天饮料产品，适合冰冻之后当冷品食用，其酸甜可口，消热解暑，特别被小朋友和学生钟爱，也是家庭方便即食的夏天消暑食品。但是目前市面上销售的棒冰在冰冻之后非常硬脆，而且口感很粗糙，要是有一种棒冰在冰冻之后口感类似于冰淇淋一样绵软，且常温下保质期远远大于冰淇淋就好了。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的是提供一种冰冻之后口感绵软且常温下保质期一年以上的软质棒冰及其生产方法。

本发明所述的一种软质棒冰，包括以下重量份数配比的原料：水780一820、白砂糖170一200、脱脂奶粉5一10、柠檬酸2.4一2.6、柠檬酸钠0.9一1.1、羧甲基纤维素钠1.0一1.5、黄原胶0.8一1.2、刺槐豆胶0.6一1.0、食盐0.2一0.7、食用香精0.6一1.0。

一种软质棒冰，其原料重量份数配比为：水810、白砂糖180、脱脂奶粉7.5、柠檬酸2.5、柠檬酸钠1.0、羧甲基纤维素钠1.2、黄原胶1.0、刺槐豆胶0.8、食盐0.5、食用香精0.8。

本发明所述一种软质棒冰的生产方法，具体步骤如下：

（1）、溶糖：将等量的白砂糖和水加入到溶糖锅中，开启蒸汽，且同时搅拌，蒸汽气压控制在0.3MPa，待白砂糖完全溶化后将糖液打入到糖液贮存罐中备用；

（2）、混料：将温度为60℃的热水注入煮料缸中，接着通过计量泵将糖液贮存罐中的糖液注入煮料缸中；然后将羧甲基纤维素钠、黄原胶、刺槐豆胶、脱脂奶粉和食盐按重量配比混合均匀，之后倒入胶体磨中，同时向胶体磨中加入水，经胶体磨分散后用泵打入煮料缸中；

（3）、煮料：打开煮料缸蒸汽阀门，压力控制在0.2MPa，不停的搅拌；当温度达到95℃时关闭蒸汽阀门停止加热；继续在90－95℃下保温15分钟；

（4）、过滤：煮好的料液通过泵打入过滤系统，在泵的压力下强制过滤100－120目滤网，过滤后的料液送到调料缸中；

（5）、调料：开启调料缸搅拌，转速在30转/分钟，温度控制在80－85℃，将柠檬酸和柠檬酸钠加到调料缸内，最后将食用香精加入调料缸中并搅拌均匀；

（6）、灌装、封口：打开调料缸放料阀，分次将调好的料液放入灌装机的贮料斗中，然后进行灌装；料斗在灌装过程中要进行保温，保温设置温度60－70℃；灌装后的塑料瓶马上进入封口工序，封口要严密，不能有漏瓶现象；

（7）、杀菌：封好的棒冰通过运输带进入杀菌槽，杀菌温度控制在85℃，控制杀菌时间在15－20分钟；

（8）、冷却：杀菌结束后立即进入冷却槽，冷却水温度控制在25－30℃，冷却时间控制在15－20分钟，冷却后的棒冰温度要求在40℃以下；

（9）、包装：棒冰出冷却槽后风干表面的水，然后进行包装；先每支进行热封包装，再8－10支装袋或直接装箱为成品。

本发明具有如下优点：本产品在冰冻之后的口感比普通棒冰要软很多，甚至比一些冰淇淋的口感还要绵软，但是无需像冰淇淋一样需要冷冻贮存，可以在常温下保存，常温下的保质期远大于冰淇淋等冷品。

具体实施方式

下面的实施例可更详细地说明本发明，但不以任何形式限制本发明。

实施例1：

（1）、溶糖：将180千克白砂糖和180千克水加入到溶糖锅中，开启蒸汽，且同时搅拌，蒸汽气压控制在0.3MPa，待白砂糖完全溶化后将糖液打入到糖液贮存罐中备用；

（2）、混料：将530千克温度为60℃的热水注入煮料缸中，接着通过计量泵将糖液贮存罐中的糖液注入煮料缸中；然后将1.2千克的羧甲基纤维素钠、1.0千克的黄原胶、0.8千克的刺槐豆胶、7.5千克的脱脂奶粉和0.5千克的食盐混合均匀，之后倒入胶体磨中，同时向胶体磨中加入100千克的水，经胶体磨分散后用泵打入煮料缸中；

（3）、煮料：打开煮料缸蒸汽阀门，压力控制在0.2MPa，不停的搅拌；当温度达到95℃时关闭蒸汽阀门停止加热；继续在90－95℃下保温15分钟；

（4）、过滤：煮好的料液通过泵打入过滤系统，在泵的压力下强制过滤100－120目滤网，过滤后的料液送到调料缸中；

（5）、调料：开启调料缸搅拌，转速在30转/分钟，温度控制在80－85℃，将2.5千克的柠檬酸和1.0千克的柠檬酸钠加到调料缸内，最后将0.8千克的食用香精加入调料缸中并搅拌均匀；