[发明专利]一种保健豆腐的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品，特别是一种保健豆腐的制作方法。

背景技术

    历代人民十分崇尚豆腐、赞美豆腐，它洁白如玉、柔软细嫩、清爽适口、老幼皆宜，富有营养，为我国素食菜肴中主要原料之一，备受人们的喜爱。豆腐不仅营养丰富、味道鲜美，而且还有很高的食疗药用价值，是大众皆喜的传统优良食物。因此，如何更营养的食用豆腐是人们关心的问题。

发明内容

    针对上述情况，为解决现有技术之缺陷，本发明之目的就是提供一种保健豆腐的制作方法，可有效解决如何更营养的食用豆腐的问题。

本发明解决的技术方案是，由重量计的：黄豆27～33kg、红豆4.5～5.5kg、卷心菜4.5～5.5kg、食用氯化钙0.45～0.55kg和水制成，将黄豆和红豆放入水中，室温下，浸泡8～10h，把黄豆和红豆从水中捞出，用磨一边加黄豆和红豆，一边加水，磨成浆糊状，放入缸内；把卷心菜洗净，用粉粹机打成糊状，放入缸内与黄豆、红豆浆糊混合，再加入100℃的沸水120～150kg，先搅拌均匀，过80目筛，得第一次浆液，滤渣再加100℃的沸水120～150kg，搅拌均匀，过80目筛，得第二次浆液，合并两次浆液，得生浆，置于锅内烧开煎沸，冷却至20～25℃，把食用氯化钙倒入搅拌均匀，静置30～40min，得豆腐脑，将豆腐脑置于模具内的滤布上，用滤布裹严兜好，再用石头压在滤布上，静置1～3h，挤出部分水分，成不软不硬的保健豆腐。

    本发明味道鲜美、营养丰富、又清热解毒、健脾益胃、利尿消肿，还具有防止致癌物质在体内活动的作用，是豆腐上的创新。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明的具体实施方式作进一步详细说明。

实施例1

由重量计的：黄豆27kg、红豆4.5kg、卷心菜4.5kg、食用氯化钙0.45kg和水制成，将黄豆和红豆放入水中，室温下，浸泡8h，把黄豆和红豆从水中捞出，用磨一边加黄豆和红豆，一边加水，磨成浆糊状，放入缸内；把卷心菜洗净，用粉粹机打成糊状，放入缸内与黄豆、红豆浆糊混合，再加入100℃的沸水120kg，先搅拌均匀，过80目筛，得第一次浆液，滤渣再加100℃的沸水120kg，搅拌均匀，过80目筛，得第二次浆液，合并两次浆液，得生浆，置于锅内烧开煎沸，冷却至20℃，把食用氯化钙倒入搅拌均匀，静置30min，得豆腐脑，将豆腐脑置于模具内的滤布上，用滤布裹严兜好，再用石头压在滤布上，静置1h，挤出部分水分，成不软不硬的保健豆腐。

实施例2

由重量计的：黄豆30kg、红豆5kg、卷心菜5kg、食用氯化钙0.5kg和水制成，将黄豆和红豆放入水中，室温下，浸泡9h，把黄豆和红豆从水中捞出，用磨一边加黄豆和红豆，一边加水，磨成浆糊状，放入缸内；把卷心菜洗净，用粉粹机打成糊状，放入缸内与黄豆、红豆浆糊混合，再加入100℃的沸水135kg，先搅拌均匀，过80目筛，得第一次浆液，滤渣再加100℃的沸水135kg，搅拌均匀，过80目筛，得第二次浆液，合并两次浆液，得生浆，置于锅内烧开煎沸，冷却至23℃，把食用氯化钙倒入搅拌均匀，静置35min，得豆腐脑，将豆腐脑置于模具内的滤布上，用滤布裹严兜好，再用石头压在滤布上，静置2h，挤出部分水分，成不软不硬的保健豆腐。

实施例3

由重量计的：黄豆33kg、红豆5.5kg、卷心菜5.5kg、食用氯化钙0.55kg和水制成，将黄豆和红豆放入水中，室温下，浸泡10h，把黄豆和红豆从水中捞出，用磨一边加黄豆和红豆，一边加水，磨成浆糊状，放入缸内；把卷心菜洗净，用粉粹机打成糊状，放入缸内与黄豆、红豆浆糊混合，再加入100℃的沸水150kg，先搅拌均匀，过80目筛，得第一次浆液，滤渣再加100℃的沸水150kg，搅拌均匀，过80目筛，得第二次浆液，合并两次浆液，得生浆，置于锅内烧开煎沸，冷却至25℃，把食用氯化钙倒入搅拌均匀，静置40min，得豆腐脑，将豆腐脑置于模具内的滤布上，用滤布裹严兜好，再用石头压在滤布上，静置3h，挤出部分水分，成不软不硬的保健豆腐。

其中，黄豆又称大豆，是人们喜爱的食品。黄豆以及人们用它加工而成的各式各样的豆制品，是餐桌上常见的美味佳肴。黄豆不仅味美，而且具有很高的营养价值。500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1 000克瘦猪肉。此外，黄豆中的脂肪含量在豆类中居首位，出油率高达20%，并且富含多种维生素及矿物质。所以，黄豆被人们美誉为“豆中之王”。