[发明专利]一种紫薯棒夹心米果及其制备方法

权利要求书

1.一种紫薯棒夹心米果，其特征在于：包括紫薯棒、填充于紫薯棒内的芯料和撒在紫薯棒外的紫薯粉层；所述紫薯棒由以下重量份的组份制成：大米粉、玉米粉、紫薯全粉、小麦粉、碳酸钙、精盐、水；所述芯料由以下重量份的组份制成：色拉油、卵磷脂、白砂糖粉、葡萄糖粉、紫薯全粉、酱油粉、面包粉屑、烤红薯香精；所述紫薯粉层由以下重量份的组份制成：紫薯全粉、色拉油。

2.根据权利要求1所述的一种紫薯棒夹心米果，其特征在于：所述紫薯棒由以下重量份的组份制成：大米粉65-70份、玉米粉15-20份、小麦粉5-10份、紫薯全粉1-5份、水1-3份、碳酸钙0.1-1.0份、精盐0.05-0.15份；所述芯料由以下重量份的组份制成：色拉油50-60份、白砂糖粉10-20份、面包粉屑10-20、紫薯全粉5-10份、葡萄糖粉4-6份、卵磷脂0.5-1.0份、酱油粉0.5-1.0份、烤红薯香精0.10-0.15份；所述紫薯粉层由以下重量份的组份制成：紫薯全粉5-15份、色拉油85-95份。

3.根据权利要求1所述的一种紫薯棒夹心米果，其特征在于：所述紫薯棒由以下重量份的组份制成：大米粉68.5份、玉米粉16.3份、小麦粉9.8份、紫薯全粉2.5份、水2份、碳酸钙0.6份、精盐0.09份；所述芯料由以下重量份的组份制成：色拉油55份、白砂糖粉15.6份、面包粉屑14.2、紫薯全粉8.3份、葡萄糖粉5.2份、卵磷脂0.7份、酱油粉0.7份、烤红薯香精0.13份；所述紫薯粉层由以下重量份的组份制成：紫薯全粉10.3份、色拉油89.7份。

4.根据权利要求1所述的一种紫薯棒夹心米果，其特征在于：所述紫薯棒、芯料和紫薯粉层的质量比为（30-35）：（40-50）：（15-25）。

5.一种紫薯棒夹心米果的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）紫薯棒浆料的调制准备：将大米粉、玉米粉、紫薯全粉、小麦粉在搅拌缸中于22-25℃搅拌4-6min使混合均匀，加入碳酸钙、精盐、水继续搅拌5-6min使混合均匀，得紫薯棒浆料；

（2）芯料的调制准备：将色拉油、卵磷脂于精磨缸中42-45℃精磨5-15min，加入白砂糖粉、葡萄糖粉继续精磨15-25min，再加入紫薯全粉、酱油粉、面包粉屑继续精磨4-5h，再加入烤红薯香精继续精磨15-20min，得芯料；

（3）夹心紫薯棒制备：利用步骤（1）中制得紫薯棒浆料在成型机上制备紫薯棒，并利用成型机的注心料棒为紫薯棒填入步骤（2）中制得的芯料，即得夹心紫薯棒；

（4）烘制与撒粉：将步骤（3）制得的夹心紫薯棒于隧道炉中烘制，冷却后依次喷色拉油、撒紫薯粉即得紫薯棒夹心米果。

6.根据权利要求4所述的一种紫薯棒夹心米果的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，所得芯料的细度为33-35微米。

7.根据权利要求4所述的一种紫薯棒夹心米果的制备方法，其特征在于：步骤（4）中，隧道炉的温度设置为100-120℃，烘制时间为19-21min。