[发明专利]一种紫薯棒夹心米果及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及一种紫薯棒夹心米果，还涉及该紫薯棒夹心米果的制备方法。

背景技术

米果，作为一种传统的零食，由于其为非油炸食品，并且米果酥脆香甜、内陷回味悠长，物美价廉、携带方便等优点，能够满足不同消费群体的要求，深受人们的喜爱，但是，目前市场上米果品种、口味单一，限制了米果的发展。

随着人们生活水平的提高，对食品的口感、营养价值要求越来越高，尤其对于粗粮细做的休闲食品来讲，无论是在花色品种上，还是在口感档次上，消费者的要求越来越高，希望在品尝美味的同时，能富有更多种类的营养成分，又能够起养生、调理的作用。

然而，目前市场上的米果类产品，配料单一、口味单一，生产工艺不合理，营养不够丰富。如何提高紫薯棒的口感和营养价值是值得食品制造业者们不断研究的课题。

紫薯（学名：Solanum tuberdsm）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。同时，紫薯的口味好，是人们都喜欢的食品之一。

发明内容

发明目的：本发明的目的是提供一种营养丰富、口感好紫薯棒夹心米果及其制备方法。

技术方案：本发明提供的一种紫薯棒夹心米果，包括紫薯棒、填充于紫薯棒内的芯料和撒在紫薯棒外的紫薯粉层；所述紫薯棒由以下重量份的组份制成：大米粉、玉米粉、紫薯全粉、小麦粉、碳酸钙、精盐、水，所述芯料由以下重量份的组份制成：色拉油、卵磷脂、白砂糖粉、葡萄糖粉、紫薯全粉、酱油粉、面包粉屑、烤红薯香精，所述紫薯粉层由以下重量份的组份制成：紫薯全粉、色拉油。

作为优选，所述紫薯棒由以下重量份的组份制成：大米粉65-70份、玉米粉15-20份、小麦粉5-10份、紫薯全粉1-5份、水1-3份、碳酸钙0.1-1.0份、精盐0.05-0.15份；所述芯料由以下重量份的组份制成：色拉油50-60份、白砂糖粉10-20份、面包粉屑10-20、紫薯全粉5-10份、葡萄糖粉4-6份、卵磷脂0.5-1.0份、酱油粉0.5-1.0份、烤红薯香精0.10-0.15份；所述紫薯粉层由以下重量份的组份制成：紫薯全粉5-15份、色拉油85-95份。

作为进一步优选，所述紫薯棒由以下重量份的组份制成：所述紫薯棒由以下重量份的组份制成：大米粉68.5份、玉米粉16.3份、小麦粉9.8份、紫薯全粉2.5份、水2份、碳酸钙0.6份、精盐0.09份，所述芯料由以下重量份的组份制成：色拉油55份、白砂糖粉15.6份、面包粉屑14.2、紫薯全粉8.3份、葡萄糖粉5.2份、卵磷脂0.7份、酱油粉0.7份、烤红薯香精0.13份，所述紫薯粉层由以下重量份的组份制成：紫薯全粉10.3份、色拉油89.7份。

所述紫薯棒、芯料和紫薯粉层的质量比为（30-35）：（40-50）：（15-25），优选为，34.6：46：19.4。

本发明还提供了上述紫薯棒夹心米果的制备方法，包括以下步骤：

（1）紫薯棒浆料的调制准备：将大米粉、玉米粉、紫薯全粉、小麦粉在搅拌缸中于22-25℃搅拌4-6min使混合均匀，加入碳酸钙、精盐、水继续搅拌5-6min使混合均匀，得紫薯棒浆料；

（2）芯料的调制准备：将色拉油、卵磷脂于精磨缸中42-45℃精磨5-15min，加入白砂糖粉、葡萄糖粉继续精磨15-25min，再加入紫薯全粉、酱油粉、面包粉屑继续精磨4-5h，再加入烤红薯香精继续精磨15-20min，得芯料；

（3）夹心紫薯棒制备：利用步骤（1）中制得紫薯棒浆料在成型机上制备紫薯棒，并利用成型机的注心料棒为紫薯棒填入步骤（2）中制得的芯料，即得夹心紫薯棒；

（4）烘制与撒粉：将步骤（3）制得的夹心紫薯棒于隧道炉中烘制，冷却后依次喷色拉油、撒紫薯粉即得紫薯棒夹心米果。

步骤（1）中，所得紫薯棒皮料的物料为混合均匀的粉末状物料。

步骤（2）中，所得芯料的细度为33-35微米。

步骤（3）中，成型机的温度设置为：一区45-50℃、二区120-130℃、三区170-180℃。