[发明专利]来源于淡水鱼虾加工副产物的生物活性肽及其制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及生化技术领域，更具体地说是涉及一种来源于淡水鱼虾的具有生理活性的功能肽及其制备方法。

【背景技术】

自古以来，淡水生物资源就是人类食物的重要来源。近数十年来，人类对水产品的需求有了很大增长。在20世纪70年代，人类所利用的总动物蛋白质(包括饲料用的鱼粉)中，约有80～87.5％(鲜品计算)来源于淡水生物资源。

淡水鱼虾是人们喜爱的食品，它们不但富含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和维生素等人类必需的营养物质，而且味道鲜美，其蛋白质和脂肪都比其他动物性肉类易于被人体消化吸收。

沼虾，是我国养殖量最大的淡水经济虾类，各大水系均能生长。江苏里下河地区是我国罗氏沼虾最为集中的养殖区域，其沼虾加工业十分发达。在虾仁加工过程中，产生了大量虾壳下脚料，虾头、虾壳约占整个虾重的30～40％。虾头、虾壳富含蛋白质、甲壳素、胆碱、磷脂、胆固醇、虾青素、虾红素以及磷、钙、铁、锰、锌、铜等多种矿质元素，其中的多种物质对人体都十分有益：每100g虾壳含39.3g蛋白质，大大高于鳝鱼、对虾、鲳鱼、带鱼等水产品以及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品；每100g虾壳含钙20000mg，素有“钙王”之称，可预防由缺钙引起的骨质疏松症，对缺钙儿童也极其有益；每100g虾壳含磷1005mg，经常食用，可降低血压和胆固醇，抗骨质疏松，开胃健脾；虾青素是目前发现的最强的抗氧化剂，并且有助于消除因时差反应而产生的“时差症”；此外，虾壳还具有镇静作用，常用来治疗神经衰弱以及植物神经功能紊乱症。

以往这些下脚料基本是直接扔掉，不仅浪费了资源，而且污染环境，近年来很多虾壳被用于壳聚糖的提取，或者是烘干粉碎后作为饲料，也有一些调味品企业，利用虾头酿制虾味酱，但这些利用都没有充分实现资源的高值化加工。如何深度开发这些下脚料生产高附加值产品，不仅对于淡水鱼虾下脚料的综合利用和环境保护有重要意义，而且可以提高淡水鱼虾资源的利用率和提高企业的竞争力。

淡水生物中不但蛋白质含量丰富，而且在长期特异闭锁环境中进化的蛋白质组成、结构、功能与陆地动植物有较大的差异，因此是生产功能活性物质很好的特定的蛋白质资源。日本、欧美等国把淡水生物中功能活性物质系列产品的研究与开发作为发展淡水保健食品和药物的一个重要方向。酶水解蛋白质具有反应条件温和、水解过程易控制、安全性高等优点。酶水解鱼蛋白不仅含有丰富的必需氨基酸、小肽、微量元素、微生物等多种小分子营养成分，具有生物利用率高等优点，而其也含有牛磺酸、生物活性肽等多种活性成分，具有显著的保健功效，能满足人们对营养与保健的双重追求。它还可以广泛用作海鲜调味料、膨化食品和方便、保健食品的基料，除满足一般消费者家庭需要外，还适合生长期的婴幼儿、病后体质虚弱者及高血压患者作强化食品的辅料，其产品能以粉状、液体和糊状等多种形态存在，便于按照不同生理状态人群、不同作业条件下人群的营养特征和市场需求情况，与其它食品基料充分混合在一起，重新加工成丰富多彩的淡水工程食品，具有很好的发展前景，市场潜力巨大。

目前利用生物催化技术获得生物活性肽产品已经成为健康保健食品添加剂领域的开发热点。日本对来自水产品的生物活性多肽进行了大量的研究，发现其序列中含有降血压、促进生长、提高免疫力、抗衰老、抗肿瘤等活性的多种肽段。(1)日本早在10年前就开始着手研究从鱼体废弃物中提取生物活性蛋白，1993年日本化成公司开发了从鱼鳞(日本专利：JP593000和JP5155900)及从鲑鱼鱼皮中提取生物活性肽的工艺(日本专利：JP2001200000)；(2)美国专利US2002164681使用木瓜蛋白酶、链霉蛋白酶等对鱼皮蛋白进行酶解后得到生物相容性很高的生物活性蛋白肽；(3)欧洲专利EP682873使用胃蛋白酶、胰蛋白酶从鱼肉加工废弃物中制得生物活性肽。

因此，根据底物的特性和对水解产物品质、生物活性的要求，对食品蛋白酶进行高活性定向催化的筛选与优化，以专一高效的多酶复合体建立先进的生物催化及转化技术体系，用以生产营养型调味品和功能性蛋白粉，将是蛋白类食品添加剂产业发展的必然趋势。

【发明内容】

本发明的第一个目的是提供一种来源于淡水鱼虾的生物活性功能肽。

本发明以廉价易得的淡水鱼虾加工副产物为原料，采用复合酶体系催化技术分步水解原料，经过分离纯化后得到具有清除自由基及还原力的生物活性多肽。

得到的生物活性功能肽进一步可加工成口服液、胶囊、片剂等，同时还可得到富含多不饱和脂肪酸的虾油，达到变废为宝、综合高效利用淡水资源的目的。

本发明的第二个目的是提供一种简单有效的制备上述功能肽的方法。