[发明专利]一种南美白对虾休闲食品及其加工工艺

权利要求书

1.一种南美白对虾休闲食品，其特征在于：是以南美白对虾为原料，以芝士、淀粉、食盐、料酒、柠檬酸为辅料，经前处理、匀浆、调味、定型、常压干燥减菌、微波烘焙减菌、常压封口包装制得的南美白对虾虾片，所述辅料的加入量按相当于南美白对虾虾仁重量的质量百分比计为：芝士9-11%，淀粉9-11%，食盐0.8-1.0%，料酒2.0-3.0%、柠檬酸0.08-0.12%。

2.一种如权利要求1所述南美白对虾休闲食品的加工工艺，其特征在于：包括如下具体步骤：

（1）前处理：选用新鲜或冻藏、冷冻时间不超过4个月的南美白对虾作为原料，经冷藏、冷冻后的南美白对虾需解冻，去除泥沙、杂质，洗净，去虾头，剥除虾壳，制得南美白对虾虾仁，备用；

（2）匀浆、调味、定型：将经过前处理制得的南美白对虾虾仁，与按相当于南美白对虾虾仁重量的质量百分比计的芝士9-11%，淀粉9-11%，食盐0.8-1.0%，料酒2.0-3.0%混合后，在匀浆机中进行匀浆1-2min，再加入按相当于南美白对虾虾仁重量的质量百分比计的柠檬酸0.08-0.12%，混合均匀，得到肉糜，然后将肉糜抹成平整、光滑、长2.4-2.6cm、宽0.8-1.2cm，厚0.2- 0.5cm的定型后的肉糜；

（3）常压干燥减菌和微波烘焙减菌：将步骤（2）成型后的肉糜平整地摊在绷紧的尼龙网架上，先置于电热恒温鼓风干燥箱中常压干燥减菌，再入微波炉中进行微波烘焙减菌，即可制成南美白对虾虾片；

（4）常压封口包装：将步骤（3）制得的南美白对虾虾片按生产要求在常压下进行封口包装，即得成品。

3.根据权利要求2所述南美白对虾休闲食品的加工工艺，其特征在于：所述步骤（3）中，所述常压干燥减菌及微波烘焙减菌的具体方法是：先将电热恒温鼓风干燥箱调到50℃-60℃干燥20-30min，再将微波能量开关调到80%位置烘焙1-3min，使虾片水分含量在5.5%-7.5%。