[发明专利]一种南美白对虾休闲食品及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种休闲食品及其加工工艺，具体是一种南美白对虾休闲食品及其加工工艺，属于水产品加工领域。 

背景技术

南美白对虾具有个体大、生长快、营养需求低、抗病力强等优点，对水环境因子变化的适应能力较强，对饲料蛋白含量要求低、出肉率高达65%以上、离水存活时间长等优点，是集约化高产养殖的优良品种，也是目前世界上三大养殖对虾中单产量最高的虾种。

南美白对虾壳薄体肥，肉质鲜美，含肉率高，营养丰富，但因其收成后其耐活力较差，所以大多是速冻上市。目前南美白对虾现有产品主要有冷冻即食熟虾仁、虾丸、冷冻熟浅开背带尾虾仁等，而将南美白对虾制成虾片的工艺尚未见报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种南美白对虾休闲食品及其加工工艺。

本发明所采用的技术方案是：一种南美白对虾休闲食品，以南美白对虾为原料，以芝士、淀粉、食盐、料酒、柠檬酸为辅料，经前处理、匀浆、调味、定型、常压干燥减菌、微波烘焙减菌、常压封口包装制得的南美白对虾虾片，所述辅料的加入量按相当于南美白对虾虾仁重量的质量百分比计为：芝士9-11%，淀粉9-11%，食盐0.8-1.0%，料酒2.0-3.0%、柠檬酸0.08-0.12%。

本发明所述一种南美白对虾休闲食品的加工工艺，包括如下具体步骤：

（1）前处理：选用新鲜或冻藏、冷冻时间不超过4个月的南美白对虾作为原料，经冷藏、冷冻后的南美白对虾需解冻，去除泥沙、杂质，洗净，去虾头，剥除虾壳，制得南美白对虾虾仁，备用；

（2）匀浆、调味、定型：将经过前处理制得的南美白对虾虾仁，与按相当于南美白对虾虾仁重量的质量百分比计的芝士9-11%，淀粉9-11%，食盐0.8-1.0%，料酒2.0-3.0%混合后，在匀浆机中进行匀浆1-2min，再加入按相当于南美白对虾虾仁重量的质量百分比计的柠檬酸0.08-0.12%，混合均匀，得到肉糜，然后将肉糜抹成平整、光滑、长2.4-2.6cm、宽0.8-1.2cm，厚0.2- 0.5cm的定型后的肉糜；

（3）常压干燥减菌和微波烘焙减菌：将步骤（2）成型后的肉糜平整地摊在绷紧的尼龙网架上，先置于电热恒温鼓风干燥箱中常压干燥减菌，再入微波炉中进行微波烘焙减菌，即可制成南美白对虾虾片；

（4）常压封口包装：将步骤（3）制得的南美白对虾虾片按生产要求在常压下进行封口包装，即得成品。

所述步骤（3）中，所述常压干燥减菌及微波烘焙减菌的具体方法是：先将电热恒温鼓风干燥箱调到50℃-60℃干燥20-30min，再将微波能量开关调到80%位置烘焙1-3min，使虾片水分含量在5.5%-7.5%。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

（1）采用本发明工艺方法生产的南美白对虾虾片为金黄色，口感脆，具有香浓的海虾特有鲜味、有芝士味、略有咸味和海腥味，可为人们提供美味的即食海产品；

（2）本发明工艺在辅料中加入柠檬酸，可改善制品风味，降低制品pH，提高贮藏性；采用本发明工艺 生产的南美白对虾虾片，其产品得率23%-28%，封口包装后保质期可长达6-8个月，可在常温下贮藏及流通； 

（3）本发明可以有效解决南美白对虾产品以速冻产品为主的加工现状，本发明工艺不仅保留了对虾产品特有的海鲜风味，而且产品质量好，得率高，易于保存，生产设备投资少，工艺简单，易于工业化生产，具有巨大的经济价值和显著的社会效益。

具体实施方式

以下结合实施例来进一步解释本发明，但实施例并不对本发明做任何形式的限定。

实施例1采用以下工艺步骤加工本发明的南美白对虾休闲食品：

（1）前处理：选用冷冻时间不超过4个月的南美白对虾作为原料，在水中解冻，去除泥沙、杂质，洗净，去虾头，剥除虾壳，制得南美白对虾虾仁，备用；

（2）匀浆、调味、定型：将经过前处理制得的南美白对虾虾仁，与按相当于南美白对虾虾仁重量的质量百分比计的芝士9%，淀粉9%，食盐0.8%，料酒2.0%混合后，在匀浆机中进行匀浆1min-2min，再加入按相当于南美白对虾虾仁重量的质量百分比计的柠檬酸0.1%，混合均匀，得到肉糜，然后将肉糜抹成平整、光滑、长2.6cm、宽0.8cm，厚0.2cm的定型后的肉糜；