[发明专利]一种蜂蜜蒸馏白酒

权利要求书

1.一种蜂蜜蒸馏白酒，其特征在于下述步骤组成：

①第一次有氧发酵生香产酒：

向发酵罐中按比例加入蜂蜜，纯净水后搅拌成混合液体后，加入酵母混合均匀，pH值6-6.5左右，装料量为发酵罐容积的85％，26℃以上有氧发酵5-6天，得到酒精度为1％vol-3％vol发酵液。

②第二次发酵产酒

将第一次发酵液完全密闭于发酵容器进入厌氧发酵阶段、温度15℃-30℃厌氧发酵16天，使总酯与总酸含量达到一定比例，得到酒精度为：9％vol-11％vol发酵液。

③蒸馏

将蜂蜜经二次发酵所得含酒精度8％vol-12％vol发酵液，加入蒸煮锅中加热产气，经冷凝器制得酒精度20％vol-73％vol蜂蜜白酒，放入不锈钢容器或陶瓷容器中存放。

④储存老熟

将所得蜂蜜酿造蒸馏白酒原浆酒在不锈钢容器中或陶瓷容器中长期存放，以达到老熟作用。

⑤灌装

将经过陈放的蜂蜜蒸馏白酒基酒，经过滤、勾兑与调味并根据要求按计量灌装入酒瓶，获得成品蜂蜜蒸馏白酒。

2.按照权利要求1所述的蜂蜜发酵蒸馏白酒的酿造方法，其特征在于：直接用蜂蜜与纯净水加入特制酵母，第一次有氧发酵与二次厌氧发酵酿造得含9％vol-11％vol酒精度的发酵液，经蒸馏接取含20％vol-73％vol白酒原液再放入不锈钢容器中或陶瓷容器中存放，经勾兑组合调味，其感官特征和理化指标与国家固液法白酒一致。