[发明专利]一种蜂蜜蒸馏白酒

说明书

技术领域：

本发明属于酒精饮料技术领域，具体涉及到蜂蜜发酵蒸馏白酒的制备方法。

背景技术：

蜂蜜酿制蒸馏白酒在公元前780年的西周已有记载作为宫廷用酒，唐宋间盛行，到清朝失传。目前市场上的蜂蜜酒多数是以粮食白酒浸泡或用酿酒酵母作发酵剂用蜂蜜与粮食、水果混合发酵而成的低度发酵酒，口感差，人们不喜欢饮用，为了改善蜂蜜蒸馏酒口感，人们进行了大量研究，有时虽有研究或报道，但仍没有一种行之有效的方法，酿制良好口感的蜂蜜白酒。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于克服现有蜂蜜酒酿制方法的缺点，提供一种较高酒精度，具有浓郁蜜香的蜂蜜蒸馏白酒。

解决上述技术问题所采用的技术方案由下述步骤组成。

1、第一次有氧发酵生香产酒

向发酵罐中加入经杀菌后的纯正蜂蜜、纯净水，以1∶4的比例搅拌成蜂蜜液体，且糖度含量为8-10波蜜度，酵母含量为0.2％，装料量为发酵罐容积的85％，26℃以上有氧发酵5-6天，得到酒精度1％vol-3％vol的发酵液。

2、第二次厌氧发酵产酒

将酒精度1％vol-3％vol的发酵液，在容器中密闭于温度15℃-30℃厌氧发酵16-17天，获得含8％vol-12％vol酒精度之发酵液。

3、蒸馏

将蜂蜜沿二次发酵所得含酒精度8％vol-12％vol发酵液，加入蒸馏釜中加热产气，经冷凝器得酒精度为20％vol-73％vol的蜂蜜白酒混合放入不锈钢容器中或陶瓷容器中存放。

4、储存缔合老熟

将蒸馏所得酒精度为20％vol-73％vol之蜂蜜白酒在不锈钢容器中或陶瓷容器中长期存放、达到缔合与老熟的作用，备用。

5、灌装

将蜂蜜发酵蒸馏酒基酒，从容器中取出经勾兑调味过滤按要求计量定量灌装入酒瓶，制备成成品蜂蜜蒸馏酒以及带蜜香的白酒。

生产工艺流程

蜂蜜→加水稀释→杀菌→控温→拌曲→有氧发酵→厌氧发酵→蒸馏→分级接酒→储存备用

蜂蜜酿造白酒过程中关键控制点

1、原料：蜂蜜，符合国家蜂蜜食品安全标准GB14963-2011，且含糖率37％-41％波密度；水，保证山泉水应符合国家饮用水一级标准GB5749-2006：

2、混合搅拌：蜂蜜与水应严格按比例混合均匀，去除杂质；

3、拌曲：应严格掌握控制拌曲温度及拌曲均匀程度；

4、发酵：应保证最适宜的温度，做到平衡；

5、蒸馏：应控制气压、出酒温度，截头去尾，控制好酒度，吊净酒尾；

6、入库储存：注意器皿清洁度、室内温度、湿度；

7、发酵前抓好蜂蜜的消毒和杀菌

8、发酵中注意控制发酵温度

本发明以蜂蜜为主要原料，采用自备酵母第一次有氧发酵产酒和二次厌氧发酵蒸馏成白酒而完成。本发明制备的蜂蜜酒，酒精度20％vol-73％vol，不添加任何人工香精、色素，酒液色泽晶亮透明、随储存时间的延长成淡黄色，且蜜香幽雅、甜润醇和、酒体丰厚、韵味独特、回味悠长，酒后不上头，不口干，符合GB2757蒸馏酒与配制酒卫生标准，符合当今人们的酒类消费理念。

其它具体实施方式

结合实施过程，对本发明进一步详细说明，但本发明不局限于这些实施过程。

根据所用蜂蜜原料来源的不同，酿造而成的蜂蜜发酵蒸馏蜂蜜酒，而有所不同。

因蜜蜂采蜜之蜜源的植物种类因产地不同而蜂蜜之香味与口感及糖度均不同，酿造而成蜂蜜发酵蒸馏蜂蜜白酒，其香、味略有不同。

因采用特制酒曲一次性发酵完毕，与分开二次发酵而成的蜂蜜酒有所不同或使用不同型号发酵酵母而有所不同。

因蜂蜜品种不同，所采酿之蜜在相同植物花朵(蜜源)气候不同、环境、土壤不同，就是酿造方法相同，而所酿造之蜂蜜发酵蒸馏蜂蜜白酒也有所不同。

发酵完毕其发酵液蒸馏前营养保健物质测定。

测试方法：依据GB/T5009.91、GB/T5009.90、AOAC996.06、GC-F1D、保健食品功效成分及卫生指标检验规范(2003年版)第二部分、检验方法(十三)、保健食品功效成分及卫生指标检验规范、GB5413.16、GB5413.14.

表1

为了证明本发明的良好效果，发明人对本发明制备的蜂蜜发酵蒸馏蜂蜜白酒进行了各种检测，测试情况如下：