[发明专利]γ-氨基丁酸复配茶及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，尤其是一种γ-氨基丁酸复配茶及其加工方法。

背景技术

γ-氨基丁酸是由L-谷氨酸脱羧生成的一种非蛋白质天然氨基酸，它是哺乳动物中枢神经系统非常有效的抑制性神经递质，参与脑循环生理活动。GABA对降低血压有直接的作用，它可以通过扩张血管，维持血管的正常功能，从而使血压下降。另外，GABA还具有改善高脂血症、预防肥胖、抗心律失常等多种生理功能。经临床试验证明，茶叶中含有1.50mg/g以上的GABA具有明显的降压功效，但茶鲜叶中GABA含量很低，经过普通加工方法生产出来的茶叶中几乎没有GABA，完全不能满足特殊人群的生理需要。茶叶中富含谷氨酸及其衍生物，具有转化成GABA的前体条件。因此，可以通过特殊的逆境处理方式可以使茶叶中的谷氨酸转化成GABA在茶叶中富集。目前国内外关于提高茶叶中γ-氨基丁酸含量的方法厌氧处理和谷氨酸钠或谷氨酸浸渍处理等。但是，这些方法的效果并不理想。研究表明，茶鲜叶经厌氧处理后，γ-氨基丁酸含量会极显著增加，按照国际惯例只有γ-氨基丁酸含量＞1.5mg /g的茶叶才能称为γ-氨基丁酸茶。但经过厌氧处理后加工制成的γ-氨基丁酸茶带有明显的异味，严重阻碍了γ-氨基丁酸茶的市场推广。

发明内容

本发明的目的是：提供一种γ-氨基丁酸复配茶及其加工方法，它不仅能显著提高绿茶中的γ-氨基丁酸的含量，还能消除由于厌氧处理造成的γ-氨基丁酸茶带异味，以克服现有技术的不足。

本发明是这样实现的：γ-氨基丁酸复配茶，按重量份数计算，包γ-氨基丁酸绿茶6～9份，干菊花花瓣0.625～2.5份以及烘青绿茶0.375～1.5份。

γ-氨基丁酸复配茶的加工方法，1）将采摘的茶青原料交替进行厌氧及好氧处理后，按照绿茶的加工方法制成γ-氨基丁酸绿茶；2）选用与γ-氨基丁酸绿茶相同的茶鲜叶为原料，按照烘青绿茶的加工方法制成烘青绿茶；3）按上述重量份数称取γ-氨基丁酸绿茶、干菊花花瓣及烘青绿茶，将它们进行复配，即获得成品。

所述的将采摘的茶青原料交替进行厌氧及好氧处理是指，将采摘的茶青原料进行厌氧处理2小时；再将经过厌氧处理的茶青原料进行好氧处理2小时；再将经过好氧处理的茶青原料交替进行厌氧处理与好氧处理；厌氧处理与好氧处理的条件均为：真空度为0.09MPa，温度22～25℃；厌氧处理采用真空充氮的方式，好氧处理采用除氮充氧的方式。经过厌氧处理和好氧处理交替进行的工艺步骤，该步骤中对茶青原料有萎凋作用，能省去萎凋工序，所获得的产品中γ-氨基丁酸含量显著提高，制得的绿茶中GABA的含量大于1.50mg/g，有部分可达到1.81 mg/g以上，与未经厌氧/好氧处理相比，含量提高20倍以上，而且能较好的消除异味，进一步提供产品的品质。 

所述的γ-氨基丁酸绿茶的γ-氨基丁酸含量为1.89 mg /g，含水量低于7%。

所述的干菊花花瓣的在复配前需进行复烘，复烘温度控制在80～90℃，将干菊花花瓣含水量控制在7%以下。

所述的烘青绿茶的含水量为7%以下。

由于采用了上述技术方案，与现有技术相比，本发明将γ-氨基丁酸绿茶、干菊花花瓣及烘青绿茶进行复配，利用菊花浓郁的花香克服了由于厌氧处理造成的异味，还在复配前对菊花采用了复烘技术手段，使其含水量低于7%，通过去除菊花花托、萼片，只留下菊花花瓣进行复配，保证了γ-氨基丁酸复配茶产品的均匀性，通过采用相同原料加工成的烘青绿茶来调节由于γ-氨基丁酸绿茶与菊花花瓣拼配造成的滋味失调，最终形成的γ-氨基丁酸复配茶中γ-氨基丁酸含量＞1.5mg /g，茶多酚含量、游离氨基酸含量、可溶性糖含量、水浸出物以及水分含量等指标均达到了绿茶或花茶的产品质量要求。产品外形条索紧结略带花瓣，花香浅长，汤色蜜黄明亮，滋味醇厚，彻底改善了γ-氨基丁酸茶带异味的品质特点。

具体实施方式

本发明的实施例1：γ-氨基丁酸复配茶，按重量份数计算，包括γ-氨基丁酸绿茶7.5份、干菊花花瓣1.5份及烘青绿茶1份。